Как правильно охлаждать и разогревать остатки еды?

Вы получили несколько отличных ответов от других пользователей. Несколько дополнительных комментариев:

1. Мне нравится использовать пакеты с застёжкой, потому что так я с самого начала знаю, что это герметичный контейнер. Я также удаляю из них лишний воздух, чтобы ускорить охлаждение.




2. Если вы планируете хранить остатки еды в морозильной камере в течение длительного времени, подумайте о приобретении вакуумного упаковщика.




3. Продолжайте в том же духе. Многие блюда вкуснее на второй день. Остатки — моя любимая категория продуктов.




4. Не нужно быть параноиком, ЕСЛИ только у кого-то из членов вашей семьи нет иммунодефицита. Я считаю, что людям с иммунодефицитом не следует есть остатки пищи.

С точки зрения безопасности пищевых продуктов самое важное — как можно быстрее охладить остатки еды, чтобы они не находились слишком долго в температурной «опасной зоне». Это может быть непросто, потому что вам нужно охладить продукты от температуры приготовления до температуры холодильника в течение двух часов (как правило, меньше, потому что время суммируется и включает время, которое продукты провели в опасной зоне до приготовления).

Вот что я делаю дома:

1. Разделите на более мелкие порции. Для меня это обычно означает разделение на отдельные порции, но вы можете упаковать 2–3 порции вместе. Главное — не оставлять большую порцию еды. Я делаю это по нескольким причинам. Во-первых, так удобнее разогревать еду. Вместо того чтобы разогревать больше порций, чем вы собираетесь съесть, или отделять одну порцию для разогрева (и пачкать при этом дополнительную посуду), вы можете просто взять столько порций, сколько вам нужно. Во-вторых, разделяя порции, вы увеличиваете соотношение площади поверхности к объёму, а значит, и скорость остывания (ещё одна причина, по которой мне нравятся отдельные порции, заключается в том, что это усиливает этот эффект). Это базовый приём, который я освоил ещё в ресторане. Опытные профессиональные повара знают, что для безопасного остывания большого количества супа нужно либо поместить его целиком в ледяную ванну, либо разделить на более мелкие порции.
   
   (Полезный совет: вы можете использовать специальные пластиковые контейнеры для хранения продуктов или контейнеры Pyrex, но коммерческие контейнеры тоже дешевы и эффективны. Существуют всевозможные «гастрономические» и «одноразовые» контейнеры, предназначенные для предприятий общественного питания, которые можно использовать в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине. Часто их приходится покупать оптом, но поштучно они стоят очень недорого, хорошо складываются, и, если вам повезёт, вы сможете найти приличную местную службу доставки еды на дом, которая использует их вместо пенопласта. Сохраняйте всё, что у вас есть, мойте контейнеры и используйте их повторно. Их можно испортить при чрезмерном нагреве, но они настолько дешёвые, что это не такая уж большая потеря.)


2. Дайте остыть на столе без крышки в течение 10–20 минут. Цель здесь — просто дать пару выйти. Вода обладает большой тепловой энергией (поэтому можно легко обжечься, склонившись над кастрюлей с кипящей водой), и если дать пару выйти, блюдо быстро остынет. На этом этапе не нужно, чтобы порции полностью остыли. Если они теплые, но больше не выделяют пар, это нормально.


3. Поместите порции в холодильник. Как отмечает @Jefromi в комментариях, нет никакого реального риска в том, чтобы положить горячую/тёплую еду в холодильник, а более низкая температура снаружи поможет вашим порциям быстро и безопасно остыть. По возможности лучше оставить их открытыми и разложить в один слой, чтобы они быстро остыли. Честно говоря, это не всегда удобно, поэтому, если вам нужно накрыть и сложить порции друг на друга из-за нехватки места, дайте им немного остыть на столе, прежде чем убирать в холодильник.


4. Приготовленные блюда обычно можно хранить в холодильнике 3–4 дня Заморозьте порции, если планируете хранить их дольше пары дней.; если вам нужно хранить их дольше, вам поможет морозильная камера. Это подходит не для всех блюд, но такие сытные продукты, как паста, часто хорошо переносят заморозку.


5. Тщательно разогрейте в микроволновой печи. Несмотря на то, что серьёзные повара могут пренебрежительно относиться к микроволновке, это очень эффективное и практичное устройство для разогрева. (Особенно если вы следуете моему совету и используете пластиковые контейнеры, пригодные для использования в микроволновой печи. Если вы используете что-то вроде Pyrex, что можно ставить в духовку, то можете использовать и это.) Убедитесь, что вы разогреваете всё равномерно. Для этого может потребоваться несколько раз перемешать блюдо.

В целом, остатки еды можно безопасно хранить, если быстро их охладить и тщательно разогреть. Более того, я горячо поддерживаю эту практику. Остатки еды могут быть практичными, вкусными и значительно экономить ваше время. Нет причин относиться к ним с паранойей, если вы соблюдаете несколько простых правил.

Если вы собираетесь съесть их завтра на обед, обычно блюдо оставляют в холодильнике на ночь. В зависимости от блюда накройте его пищевой плёнкой/фольгой или поместите в герметичный контейнер (например, Tupperware).

Способ разогрева зависит от блюда: в микроволновой печи, духовке или на плите. Главное, чтобы всё было горячим.

Если у вас остались продукты, заморозьте их сразу же. Будьте осторожны, когда достаёте что-то из морозильной камеры, чтобы поставить в разогретую духовку, — не из-за продуктов, а из-за контейнера. Форму для запекания из пирекса (стекла) можно заморозить, а затем запечь в духовке, но не рекомендуется запекать её сразу из морозильной камеры. Сначала дайте контейнеру нагреться до комнатной температуры.

Редактировать: В свете новой информации (по крайней мере, для меня) этот ответ был обновлён, спасибо, Джефроми.