Как лучше всего загустить жидкость в этом рецепте?

Если после приготовления добавить в смесь абсорбирующий ингредиент, например гренки или нарезанный кубиками хлеб, он впитает жидкость и тем самым сохранит её в блюде, не превращая его в густой соус (который может быть, а может и не быть желателен в данном случае).

Я попробовал несколько вариантов, но результат оказался не совсем таким, как я хотел. При остывании соус загустел, но при нагревании снова стал жидким. Я решил просто добавить 1/4 стакана риса поверх курицы, но под помидорами и т. д. Рис хорошо приготовился и впитал большую часть жидкости, но не всю. Он стал достаточно густым, чтобы не растекаться во время еды.

Вы также можете использовать порошкообразный соевый лецитин, который продаётся в отделе аптеки, где продаются напитки с загустителем, например Ensure. Он хранится вечно, не имеет вкуса и может использоваться при любой температуре для загущения веганского майонеза и винегрета, а также горячих смесей.

Я тоже люблю мультиварки и скороварки, но у них есть свои недостатки. Я не сторонник того, чтобы перекладывать готовое блюдо в другие кастрюли и создавать ещё больший беспорядок, ведь это противоречит самой цели. Судя по механике приготовления, это керамическая вставка, и вы готовите её дома. (3 часа на высокой мощности) За годы работы я выработал несколько советов, которые помогут решить эту проблему. Вы упомянули, что немного слили воду из помидоров, но я бы слил ещё больше. Как кто-то уже упомянул, можно добавить немного томатной пасты, но не слишком много.

Проблема с добавлением загустителей в начале приготовления (вне рецепта) заключается в том, что вы рискуете снизить эффективность загустителя или он загустеет слишком рано и начнёт пригорать на дне. Мультиварки и скороварки не отличаются точностью.

Вы можете сделать это двумя способами или их комбинацией. Если вы готовите сами, то в последние полчаса я бы приоткрывал крышку деревянной ложкой, наклоняя её так, чтобы вода не возвращалась в кастрюлю. Обычно я использую бумажное полотенце, чтобы собирать воду. Так большая часть тепла будет отражаться обратно в кастрюлю. При использовании этого метода вам может понадобиться добавить ещё полчаса к времени приготовления. Когда блюдо почти готово, вы можете загустить жидкость разными способами, но это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Достаточно ли загустела жидкость, чтобы раскрыть вкус блюда? Хотите ли вы, чтобы бульон был прозрачным? Если бы я готовил по этому рецепту, я бы добавил муку Wondra. Это готовая мука в банке. http://www.goldmedalflour.com/ourflourstory/ourflour/wondraflour Поскольку мука уже активирована предварительным приготовлением, для загустения ей не нужна высокая температура кипения, достаточно времени для набухания. Я бы начала с чайной ложки, затем полностью накрыла бы кастрюлю крышкой и дала бы муке ещё 10 минут.

Если вы готовите начинку для тортильи, то, скорее всего, не хотите, чтобы в готовом блюде было слишком много соуса. Поэтому вместо того, чтобы загущать его, можно уменьшить количество жидкости, которая в него добавляется. Во время приготовления перец и лук выделяют воду, а в консервированных помидорах тоже есть вода. Вы же не хотите, чтобы перец разварился, поэтому я бы посоветовал добавить меньше консервированных помидоров и заменить их томатной пастой. Объём работы зависит от качества консервированных помидоров, так как они сильно различаются по качеству. Вы получаете то, за что платите: в дешёвые консервированные помидоры добавляют воду, поэтому из хороших консервированных помидоров получится более густая масса с насыщенным вкусом, так как в банке изначально больше помидоров. Возможно, это всё, что вам нужно сделать.

Я предпочитаю использовать в качестве загустителей ру, кукурузный крахмал и порошок аррорута. Ру — это обжаренная на сливочном масле мука, которую затем добавляют в блюдо и готовят при температуре, активирующей загущающие свойства. Преимущество ру в том, что его можно готовить при разной температуре, чтобы придать блюду вкус, но в данном случае вам, скорее всего, не нужен этот вкус. Кукурузный крахмал практически безвкусный, и его нужно нагреть до определённой температуры, чтобы активировать его загущающие свойства. Ксантановая камедь — это растительный продукт, который загустевает при очень низкой температуре, поэтому вы можете добавить его в тёплое блюдо после приготовления, и оно загустеет без дополнительной термической обработки. На самом деле, если передержать ксантановую камедь, она потеряет свои загущающие свойства. Она загустевает почти мгновенно, так что вам не придётся гадать, просто добавьте её и перемешивайте, пока она не загустеет до нужной консистенции. И кукурузный крахмал, и аррорут следует смешать с небольшим количеством воды до получения кашицы, так как при добавлении в виде порошка они могут образовывать комки.

Другой вариант — добавить небольшое количество желатина в конце приготовления. Когда соус остынет, он загустеет и станет приятным на вкус.

Итак, для начала можно попробовать добавить немного томатной пасты и меньше помидоров или использовать более густую томатную пасту. Или можно загустить соус с помощью кукурузного крахмала или аррорута, в зависимости от того, планируете ли вы дополнительно уваривать соус. Экспериментировать с желатином может быть сложнее, чем вам хотелось бы, но у него есть полезные свойства.

Кукурузный крахмал, если вы хотите, чтобы жидкость оставалась прозрачной, или картофельный крахмал, если вы не против, чтобы она стала немного мутной. Думаю, подойдут и многие другие виды крахмала, например рисовый или овсяный, но я не люблю использовать слишком экзотические загустители. Только не используйте тапиоку в несладких блюдах. Это просто отвратительно, она придаёт блюду странный кисло-горький привкус.