Регистрация Войти
Вопрос

Хранение сырого картофеля фри

Как долго можно хранить сырой нарезанный картофель фри? Я пытался приготовить его в другой день, но не доел. Осталось довольно много... сейчас храню его в воде в холодильнике. Как долго его можно безопасно жарить и есть? Или нельзя?



По моим оценкам, прошло как минимум 4–5 дней.



Спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/67020/storage-of-uncooked-french-fries
1
+ Читать

3 Комментария

  1. 4–5 дней — это уже перебор. Окисление приводит к изменению вкуса и внешнего вида нарезанного картофеля фри, что обычно не вызывает восторга. Хотя картофель можно есть и через 4–5 дней, его вкус может быть не таким, как нужно.



    Обычно в ресторанном бизнесе мясо нарезают заранее и хранят в течение 24 часов на водяной бане в холодильной камере.



    В качестве альтернативы их можно заморозить, но это тоже изменит вкус (хотя и в меньшей степени)...
  1. Двойная обжарка сильно влияет на текстуру и вкус. Обычно сначала обжаривают при низкой температуре, а затем при более высокой. Не уверен, что это связано, но вы определенно можете использовать этот метод в зависимости от желаемого вкусового профиля. При двойной обжарке всегда получается более хрустящая корочка.
  1. Я читал, что перед заморозкой картофель нужно слегка отварить.
Вы уже ответили на этот вопрос