Вопрос
Что это за реакция такая?
Я несколько раз готовила «шампанское» из бузины, но так и не поняла, как оно делается. Я ферментирую другие напитки и продукты и в целом неплохо разбираюсь в этом процессе, но с этим я не уверена.
Мне интересно, это...
- что-то вроде дрожжей из цветков бузины
- Что-то вроде реакции между уксусом и пищевой содой (по-моему, нет)
- Какой-то другой вид симбиотической ферментации/дикие дрожжи или что-то ещё, о чём я не подумал.
Рецепт включает в себя настойку из цветков бузины, галлона воды, 1 лимона, 1,5 фунтов сахара и столовой ложки белого винного уксуса, которые настаиваются вместе в течение 24–48 часов, а затем разливаются по бутылкам на 2 дня для газирования.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69293/what-kind-of-reaction-is-this
3
Это, безусловно, брожение. Для простой химической нейтрализации не потребовалось бы столько времени, и она не привела бы к длительному шипению.
Вы можете быть уверены, что дикие дрожжи есть повсюду: в воздухе на вашей кухне, на бузине, возможно, на вашей посуде и т. д. Невозможно сказать, какие из них преобладали при брожении: те, которые вы принесли с бузиной, или те, которые попали туда из других источников.