Регистрация Войти
Вопрос

Что мне делать с оставшейся мукой для выпечки?

Я довольно часто готовлю хлеб/пиццу, примерно несколько раз в неделю. Я работаю с тестом на деревянной поверхности и использую мучной веник, чтобы рассыпать по поверхности около 1 стакана муки за раз. Я бы хотела использовать больше муки, но мне не хочется тратить довольно дорогую муку 00, с которой я работаю. Когда я заканчиваю готовить пиццу, я обычно просто сметаю остатки муки со стола в мусорное ведро.



Я хотел бы узнать, можно ли повторно использовать муку для посыпания рабочей поверхности после того, как она соприкасалась с тестом, руками и рабочей поверхностью. Не занесу ли я бактерии или другие неприятные микроорганизмы в пакет с мукой, если пересыплю муку обратно в него? Есть ли другой способ сохранить муку для посыпания рабочей поверхности до следующего раза?



Мука для панировки и обваливания
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69327/what-should-i-do-with-my-leftover-bench-flour
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Ваша мука уже заражена бактериями, даже если вы не прикасались к ней руками. Если бы мука была скоропортящимся продуктом, вам пришлось бы хранить её в холодильнике и использовать в течение 3–5 дней.



    Поскольку мука не портится, вы можете использовать муку, загрязнённую во время работы, так же, как и муку, загрязнённую до этого. Опасений по поводу безопасности пищевых продуктов нет.



    Хотя это, похоже, не является основной темой вашего вопроса, вы можете легко избавиться от комочков, о которых говорит Стефи, просеяв муку перед тем, как пересыпать её обратно в ёмкость. Так в ней не останется настоящих кусочков теста, а дополнительной влаги будет недостаточно, чтобы тесто слиплось и т. д.


  1. Основная проблема, на мой взгляд, заключается в влажности: мука для раскатки может быть комковатой, в ней могут быть кусочки теста, и она будет частично влажной. Поэтому я бы не стал класть её обратно в основной пакет с мукой.



    Если использовать его как муку, могут остаться сухие комочки, поэтому результат будет зависеть от вашей техники.

    Но в хлебопечении есть методы, при которых в новую выпечку добавляют остатки теста или даже сухой измельчённый и размоченный хлеб. Вот куда бы я его добавил.



    Его можно использовать для предварительного брожения (даже без дрожжей или закваски), что улучшит выработку клейковины и текстуру теста. Если тесто не совсем сухое, я рекомендую хранить его в морозильной камере до следующего дня выпечки.



    Кроме того, если вы не вмешиваете муку в тесто (а не просто добавляете немного, чтобы оно не прилипало), не рассматриваете ли вы возможность использования более «дешёвой» муки?


  1. Мука уже заражена, но в ней слишком мало влаги, чтобы что-то могло в ней развиться. После того как мука постоит, она может впитать гораздо больше влаги, что может привести к проблемам.
  1. @dpollitt, вау. Я плачу 2,50 евро за 2,5 кг на местной мельнице, и у них отличное качество. (Наша лучшая пекарня в округе тоже использует их муку.) За 6 долларов я бы тоже задумался.
  1. @Stephie — я покупаю 2,3-килограммовый пакет за 6 долларов США. Вот почему я упомянул, что трачу 1 доллар за сеанс, если каждый раз выбрасываю тесто. Это не такие уж большие деньги, если работать с более дешёвым тестом, но сумма может накопиться. Мука 00, которую я использую, стоит в два раза дороже, так что сумма накапливается ещё быстрее. Стоимость — это лишь один из факторов. Я новичок в хлебопечении, поэтому стараюсь изучать лучшие практики. Я не был уверен, что не упускаю что-то очевидное.
  1. Вы также можете просеять её и использовать повторно в качестве обвальной муки.
  1. @dpollitt, совершенно не по теме, но из любопытства: сколько стоит килограмм (или другая единица измерения) муки King Arthur?
  1. Да, я мог бы использовать более дешёвое тесто, но я бы предпочёл использовать 4–5 стаканов на одно занятие, и это всё равно обошлось бы мне в 1 доллар за приличную муку King Arthur. Спасибо за ответ!
  1. @Дуг, не мог бы ты добавить это в ответ, чтобы я мог поставить лайк?
  1. Замесите кислое тесто и добавьте в него всё, что у вас осталось.
Вы уже ответили на этот вопрос