Регистрация Войти
Вопрос

Почему домашняя нутелла стала зернистой в холодильнике?

Я измельчила обжаренный фундук в блендере до состояния масла, добавила растопленный шоколад, а затем кокосовое масло для большей однородности. Вот пропорции:



450 г фундука (несолёного, сырого или обжаренного)

160 граммов шоколада

50 граммов кокосового масла



После смешивания текстура стала очень гладкой и шелковистой.



После того как нутелла постояла в холодильнике день или два, она стала зернистой.



Когда вы пробуете его на вкус, зернистость исчезает, потому что он тает во рту. Это наводит меня на мысль, что зернистость возникает из-за затвердевших кусочков масла, вероятно, кокосового.



Как ещё можно эмульгировать ингредиенты, чтобы этого избежать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69200/what-caused-smooth-homemade-nutella-to-become-grainy-in-refrigerator
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Вы правы, это кокосовое масло. Заметили, каким блестящим было свежее мороженое? Это из-за отделения масла. Его нужно постоянно перемешивать во время охлаждения, чтобы не образовывались капли. Равномерное охлаждение — однажды я получил зернистое мороженое из-за слишком быстрого замораживания при комнатной температуре.



    У вас есть мороженица, в которой можно попробовать приготовить мороженое при температуре холодильника?
  1. Возможно, стоит заменить кокосовое масло рапсовым...
  1. Небольшое примечание. Если вы используете кокосовое масло, то хранить в холодильнике не нужно. Вы можете хранить «Нутеллу» с указанными выше ингредиентами в течение как минимум 2 месяцев, прежде чем она начнёт портиться. Возможно, дольше, в зависимости от температуры в помещении и воздействия воздуха.
  1. Пропадает ли зернистость, если дать ему нагреться до комнатной температуры и немного перемешать?
  1. Настоящая нутелла тоже становится зернистой — похоже, этого не может избежать даже оригинальный производитель. В моей семье считается большим грехом хранить нутеллу в холодильнике.
Вы уже ответили на этот вопрос