Регистрация Войти
Вопрос

заменитель молочных продуктов?

Я учусь на кулинара. В рамках курса мне нужно составлять диетические меню. Я выбрала безмолочную диету. Поскольку у меня аллергия на молочные продукты, это поможет мне понять, как готовить безмолочные блюда. Мне нужно задать вопросы профессиональному консультанту для справки.



Прежде всего, мне интересно, чем можно заменить йогурт. Я знаю, что вместо коровьего молока можно использовать соевое или миндальное. Но можно ли приготовить йогурт и сыр из сои или миндаля? Или чем их можно заменить?



Во-вторых, насколько я знаю, в тёмном шоколаде нет молочных продуктов, но кто-то сказал, что они могут там быть. Это правда?



Наконец я показываю одно из меню своему учителю. Взглянув на него, он спрашивает, проверяла ли я, содержит ли арахисовое масло молочные продукты. Какие марки арахисового масла не содержат молочных продуктов?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69203/substitute-for-dairy-products
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Ответ на вопрос о приготовлении йогурта: да, йогурт можно приготовить из соевого молока. Соевый йогурт можно приготовить дома так же, как и молочный. Для стимулирования бактериальной ферментации можно добавить одну столовую ложку сахара на 1 литр несладкого соевого молока. В соевом молоке нет лактозы (молочного сахара), которая является основным питательным веществом для йогуртовых бактерий.
    Также из соевого молока можно приготовить сыр. Для этого вам понадобятся 2 литра соевого молока, 3 лимона и 3/4 стакана кипятка.
    — Застелите сито марлей и поставьте на миску
    — Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнёт пузыриться; выключите огонь.
    — Выжмите сок из лимонов в нагретую воду и влейте 1/3 этой воды в молоко. Перемешайте и накройте кастрюлю на 5 минут. Это запустит процесс затвердевания. Теперь снова добавьте половину оставшейся воды. Снова накройте на 5 минут. Добавьте оставшуюся воду, перемешайте, накройте и подождите 15 минут.
    Йолла, сыр готов.
    Что касается шоколада, то есть безмолочные сорта, а есть с молоком или веганские.
    Я бы хотел, чтобы вы почитали об альтернативах коровьему молоку, так как это может дать вам пищу для размышлений. Почитайте о Альтернативах молоку Надеюсь, это поможет.
  1. Все виды арахисовой пасты не содержат молочных продуктов. (За исключением, может быть, некоторых видов с особым вкусом?) Слово «паста» в названии указывает только на консистенцию. Тёмный шоколад может содержать или не содержать молочные продукты. Проверьте состав. Существуют поддельные йогурты на основе сои или других продуктов. Я бы просто покупал их, а не готовил сам.
  1. @rackandboneman Не знаю, почему вы защищаете дьявола. Система репутации просто работает так, как задумано: вознаграждает вас за правильные поступки.
  1. Беззастенчиво играю роль адвоката дьявола: несколько вопросов лучше работают с системой оценки и репутации вопросов :)
  1. Следует также отметить, что вопросы, как правило, лучше воспринимаются, если сначала провести небольшое исследование. Здесь вам поможет Google; например, вы можете быстро найти информацию о том, что соевый йогурт существует, что есть множество альтернатив сыру и так далее; это может помочь вам лучше сформулировать свои вопросы.
  1. Добро пожаловать! Это сайт вопросов и ответов, а не дискуссионный форум (см. ознакомление), и лучше всего задавать по одному конкретному вопросу за раз. Кроме того, для большинства ингредиентов лучшие заменители зависят от рецепта. (В частности, существует множество вариантов использования йогурта или сыра.) Поэтому, если вы разделите вопрос на несколько частей и добавите немного подробностей о том, что вы на самом деле пытаетесь приготовить, мы сможем помочь вам гораздо лучше.
Вы уже ответили на этот вопрос