Регистрация Войти
Вопрос

Как сохранить хрустящую текстуру пикантных бискотти?

Я приготовила несколько партий этого рецепта пикантного печенья. После выпекания и остывания оно приобретает приятную хрустящую текстуру. На следующий день, после того как оно полежало в герметичном контейнере, оно перестало быть хрустящим! В его состав входят яйца, цельное молоко и сливочное масло, и я думаю, что именно из-за жира в этих ингредиентах оно перестало быть хрустящим. Мне нравится насыщенность, которую придаёт жир. Есть какие-нибудь рекомендации, как сохранить его хрустящим?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69224/how-to-keep-savory-biscotti-crunchy
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Готов поспорить на арендную плату, что они не пропеклись до конца. За ночь влага попала на корочку, из-за чего хрустящая хлебная корочка стала жёсткой.
  1. Отлично! Можно спокойно выставлять счёт за аренду
  1. Вчера я попробовала запекать их дольше. Сегодня утром я проверила их готовность... вы совершенно правы! Они получаются хрустящими. (Я увеличила время второй выпечки до 1,5 часов при температуре 135 °C.) Спасибо!
  1. Я попробую. Может быть, я увеличу время второй выпечки при более низкой температуре.
  1. @Jefromi Да, полностью остыл.
  1. Они действительно полностью остыли, прежде чем вы положили их в герметичный контейнер?
Вы уже ответили на этот вопрос