Вопрос

Печенье с шоколадной крошкой: слишком много масла

Я приготовила тесто для шоколадного печенья с кусочками шоколада и арахисовой пастой. Но я добавила в два раза больше сливочного масла, не понимая, что делаю. Я убрала тесто в холодильник до следующего дня. На следующий день, когда я достала тесто из холодильника, оно было твёрдым, как камень, и я поняла, что добавила слишком много сливочного масла. Поэтому у меня такой вопрос: можно ли удвоить количество остальных ингредиентов и добавить их в уже замешанную смесь после того, как она станет мягче? Пожалуйста, помогите



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69226/chocolate-chip-cookies-too-much-butter

7 Комментариев

  1. Ответ высокомерного кондитера был бы таким: конечно, нет. Любой практичный повар ответит: конечно, да.



    Он будет немного другим, поэтому кондитер отказывается его делать — всё всегда должно быть идеально, а потери/затраты не имеют значения.



    Это не будет пустой тратой ингредиентов, поэтому опытные повара соглашаются на такое приготовление.



    Вероятно, вам следует добавить сахар в размягчённое тесто, затем добавить яйцо, а затем сухие ингредиенты (предварительно просеянные вместе) в соотношении примерно 1:1 к сливочному маслу и сахару, добавить яйцо, добавить сухие ингредиенты. Но не переусердствуйте с перемешиванием, так как в слишком жирном тесте уже есть мука. Это главная причина, по которой оно не нравится кондитерам.


  1. Хорошее замечание о практиках и пуристах. Если ОП последует вашему последнему абзацу, то ему/ей будет проще, если текущая партия будет почти комнатной температуры, а ингредиенты, которые нужно добавить, будут комнатной температуры перед перемешиванием. Я не уверен, какую муку нужно добавить: универсальную или для выпечки. (и я только что заметил, что этому вопросу уже месяц)
  1. Это только ингредиенты. Вам нужно указать, как должно было выглядеть печенье (то есть весь рецепт).
  1. Если у меня ещё есть надежда спасти это тесто, любая помощь/совет будет кстати.
  1. 3/4 стакана (1 1/2 пачки) несоленого сливочного масла. 3/4 стакана светло-коричневого сахара, 1/4 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 2 ч. л. ванильного экстракта, 2 стакана муки, 2 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. пищевой соды. 1 стакан измельченных батончиков «Сникерс» и 1 стакан полусладкой шоколадной крошки. Я добавила 3 (1/2 пачки сливочного масла) Нужно было добавить 1 (1/2 пачки сливочного масла и еще половину). Я не знаю, что с этим теперь делать. Поэтому я подумал, что если удвоить количество остальных ингредиентов, то, возможно, получится. Но поскольку шоколадная крошка и «Сникерс» уже смешаны, я не знаю, как это сработает.
  1. Не могли бы вы рассказать нам полный рецепт и способ приготовления этого печенья? Если в рецепте используется метод взбивания, вам может быть сложно удвоить количество ингредиентов, если в рецепте уже указано сливочное масло.
  1. Мне кажется, это должно сработать
Вы уже ответили на этот вопрос