Регистрация Войти
Вопрос

Как нагреть сковороду до нужной температуры для жарки?

Учитывая, что установить форсажную камеру истребителя у себя на кухне (или где-либо ещё, если уж на то пошло) не очень удобно и реалистично, как можно получить экстремально высокую температуру, необходимую для жарки во фритюре?



Я слышал о людях, которые используют небольшие газовые горелки. Это шаг в правильном направлении, но, похоже, они не обеспечивают необходимую мощность.



Я также слышал, что некоторые используют угольный гриль и ставят вок прямо на угли. Так, кажется, лучше, но это в ущерб удобству.



Можно ли в домашних условиях воспроизвести высокую тепловую мощность профессиональной кухни?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69227/how-to-get-heat-high-enough-for-stir-fry
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я никогда не пробовал, но когда я гуглил горелки для воков (надеясь найти отдельную газовую плиту с высокой мощностью), я наткнулся на эту статью о кольце для воков под названием WokMon на сайте Serious Eats и решил опубликовать её здесь:



    Пару месяцев назад ко мне обратился Глен Ли, изобретатель, который утверждал, что у него есть гениальное новое устройство для приготовления пищи в воке в домашних условиях. Мне показалось, что если оно работает так, как он обещает, то оно произведёт революцию в приготовлении пищи в воке в домашних условиях, как Baking Steel произвела революцию в приготовлении пиццы в домашних условиях.


    Я много экспериментировал с ним: измерял, дорабатывал, сообщал о некоторых проблемах (он всё ещё находится на стадии разработки, и в нём есть недочёты, которые нужно устранить — к счастью, Глен очень восприимчив к отзывам) и в целом творил чудеса. Я рад сообщить, что эта штука решает проблему, с которой я пытался справиться больше десяти лет.


    Он называется WokMon и является чем-то вроде стероидов для вашей газовой горелки. Он помогает сконцентрировать пламя и, что ещё важнее, направить его в центр вока, где оно и должно быть.



    Похоже, он делает именно то, что вам нужно, но стоит гораздо дешевле специализированного источника тепла и не требует дополнительного оборудования.


    К сожалению, похоже, что они ещё не запущены в производство, хотя вы можете оформить предзаказ на их сайте.


    Вот фотография пламени, которое образуется при использовании стандартной газовой плиты:


    ВокМон в действии
  1. +1, но это может плохо сказаться на эмали на поверхности плиты...
  1. Конечно, это немного пугает из-за высоты пламени, а не только из-за цвета.
  1. @Mark Кто-то из photography.SE прячется? xD
  1. @Mark Как жаль.
  1. @ToddWilcox, это не демоническое пламя. Большая часть фиолетового на этом снимке — артефакт камеры: пламя излучает достаточно ближнего инфракрасного света, чтобы перекрыть ИК-фильтр камеры и странным образом повлиять на сенсор.
  1. Как бы я ни любил хорошее домашнее жаркое... мне страшно.
  1. В дополнение к комментарию Джо: если у вас есть сковорода или вок с достаточной массой, то, когда они нагреются, они будут оставаться горячими ещё какое-то время, даже если вы положите в них продукты. Это также означает, что сковорода должна быть намного больше, чем количество продуктов, которое вы готовите за один раз.
  1. Самый простой способ, не требующий покупки нового оборудования: готовьте порционно, чтобы не загружать слишком много продуктов за один раз. (это работает даже с электрическими плитами)
Вы уже ответили на этот вопрос