Можно ли загустить подливу без муки или кукурузного крахмала?

Вы можете легко использовать порошок глюкоманнана (корня конжака). Он быстро загустевает при смешивании, нагревании или при сочетании этих двух способов. Если вы добавляете его в смузи или холодную жидкость, смешайте 1/2 чайной ложки порошка с жидкостью в блендере до загустения, а для горячей жидкости взбейте его венчиком, слегка нагревая, до загустения.

Моя мама обычно заменяет муку панировочными сухарями (они легче усваиваются, их удобно использовать, если у вас остались хлебные крошки, а также можно выбрать вид хлеба в соответствии с вашими диетическими ограничениями). Они не такие однородные (более зернистые), но тоже загущают соус. Другой похожий вариант — измельчить и потушить тыкву (цукини или любое другое похожее растение). Это добавляет вкуса и предотвращает растекание соуса. Однако он немного водянистый (по консистенции напоминает смесь снега и воды), что может не понравиться вам.

Коллаген также является натуральным загустителем (поэтому мясные соусы, такие как гуляш, получаются довольно густыми без дополнительных загустителей). Если вы не планируете использовать части мяса, богатые коллагеном, можно просто купить желатин.

Некоторые порошкообразные специи, такие как горчица и имбирь, также могут выступать в качестве мягких загустителей. Является ли дополнительный вкус преимуществом или проблемой, зависит от рецепта и личных предпочтений.

Вы также можете добавить лецитин, который является эмульгатором. Это значит, что он будет связывать масла и жидкости на водной основе в соусе и может придать ему консистенцию майонеза, если вы добавите слишком много лецитина. Судя по всему, большая часть лецитина производится на основе сои.

При запекании курицы у вас уже есть все ингредиенты для насыщенного и вкусного соуса.

Мне нужно было создать потрясающее послевкусие, которое часто становится моим первым выбором, когда речь идёт о ярком вкусе и пьянящем наслаждении.

Когда птица будет готова, достаньте её из сковороды и деглазируйте сковороду небольшим количеством белого вина. В вашем случае отлично подойдёт овощной бульон.

На медленном огне с помощью деревянной ложки или другого предмета, который не повредит посуду, аккуратно соскребите со сковороды все коричневые кусочки и карамелизированные ингредиенты и смешайте их с жидкостью.

На этом этапе бульон можно перелить в сотейник, чтобы повысить эффективность и ускорить процесс приготовления.

Доведите смесь до быстрого кипения и, часто помешивая, выпарите её на две трети.

Пробуйте в процессе, чтобы оценить насыщенность, так как соус станет довольно густым, а приправы добавляйте в конце.

Если вкус покажется вам слишком насыщенным, просто добавьте (доведите до) небольшое количество овощного бульона, пока вкус не станет вам по душе.

Если вы действительно хотите, чтобы ваш соус по консистенции напоминал бешамель, можно использовать агар-агар, но добавляйте его совсем немного, чтобы в итоге не получить желе, которое будет стекать со сковороды, пока вы подаёте его к своей прекрасной птице.

Кто знает, может, это будет потрясающий гарнир!

Примечание: я боюсь снова потерять этот пост, поэтому для справки погуглите... диабетики и агар-агар

Здесь вы найдёте всё, что нужно знать, чтобы успокоить свой разум и желудок.

Вкусно кушает!

Джон

Мука из нута очень вкусная. Разведите её водой и взбейте с соком. Она идеально подходит для пикантных блюд. Её можно найти в индийских. Продуктовых магазинах, она называется безан или нутовая мука. Из неё также получаются вкусные пикантные крекеры.

Ещё один ингредиент, о котором пока не упомянули, — это яичный желток, но, возможно, он придаст блюду слишком выраженный вкус (а ещё будьте осторожны, не перегрейте его, иначе он свернётся).

Соусы на основе лука могут в разумной степени загустевать сами по себе, здесь вам нужно сначала обжарить большое количество нарезанного лука при довольно высокой температуре, достаточной, чтобы он приобрел хороший золотисто-коричневый цвет, не пригорая, а затем добавить немного жидкости (немного уксуса также помогает процессу), а затем медленно тушить их в течение длительного времени, добавляя больше жидкости по мере необходимости, чтобы они почти полностью разварились с небольшим количеством приправы это неплохой соус сам по себе, вы можете процедить все оставшиеся твердые кусочки лука, если хотите, но это не обязательно, или, если вы не используете какой-либо другой загуститель, вы можете также на этом этапе измельчите, чтобы добавить больше массы. Затем можно добавить мясной сок для более насыщенного вкуса. Как уже упоминалось, желатин, содержащийся в соке, при остывании сделает соус более густым.

Кроме того, если вы часто готовите курицу, вы можете сделать бульон, отварив оставшуюся тушку в течение нескольких часов с морковью, сельдереем, луком и зеленью. Бульон можно процедить и хранить в холодильнике несколько дней или заморозить и использовать в качестве основы для следующего куриного соуса/подливки.

Я диабетик, поэтому тоже не могу есть эти продукты. Часто я использую миндальную муку в качестве загустителя (это просто измельчённый в муку миндаль). Возможно, вам стоит посетить сайты для диабетиков (даже если у вас нет диабета), потому что они нашли замену многим продуктам. Однако не все заменители идеальны.

Рассмотрим использование камеди, которая, по сути, является загустителем.

Ксантановая камедь, побочный продукт жизнедеятельности бактерий, может использоваться для загущения соусов. Вот пример использования ксантановой камеди + [пектина] (желирующего агента на основе растительного сахара) для загущения веганского демигласа.

В традиционном демигласе содержится желатин, получаемый при расщеплении коллагена (из костей животных), благодаря чему он сохраняет густую консистенцию даже в горячем виде.

Ещё один загуститель, который легко найти, — это желатин. Его дополнительное преимущество в том, что он не содержит углеводов (если вы их избегаете).

Крахмал из тапиоки
— Добавляйте в самом конце приготовления, он быстро действует и имеет довольно нейтральный вкус. Его не нужно долго держать на огне. Если вы не можете найти его в обычном продуктовом магазине, поищите в азиатском продуктовом магазине/отделе. Я часто использую его, когда ко мне приходят друзья с целиакией.

Порошок из арроурута
- Более стабилен, чем другие загустители. Судя по всему, не сочетается с молоком (но для вас это не проблема). Используйте так же, как тапиоку, добавляйте в конце приготовления. Кроме того, у него довольно нейтральный вкус.

Другие (я мало что о них знаю, кроме того, что они существуют).
— клейкая рисовая мука
— корень лотоса

Дополнительная информация:
— http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Вы можете использовать варёную сухую фасоль. Я использую молодую фасоль лима, консервированную или свежеприготовленную. Не промывайте фасоль после варки, чтобы не смыть крахмал. Измельчите её в блендере или кухонном комбайне, выложите на сковороду и добавьте немного жидкости, чтобы добиться желаемой консистенции, затем приправьте, потушите и процедите.