Jonathan Eustace
Вчера 21:34
Как определить время приготовления ребрышек в техасском котелке
Свиные ребрышки — одно из моих любимых блюд. Однако в зависимости от того, к какому мяснику я обращусь, я получу ребрышки разного размера.
Мой рецепт прост и подходит для быстрого приготовления еды дома. Я натираю рёбрышки специями, оставляю на ночь, затем достаю из холодильника на час и плотно заворачиваю в фольгу, добавив немного жидкости.
Затем я положу их на гриль и буду готовить при температуре 121 °C в течение 3 часов для ребрышек меньшего размера или 4 часов для ребрышек большего размера.
Затем я готовлю их в течение 15 минут на среднем прямом огне, поливая соусом, чтобы карамелизировать и слегка подрумянить, но я всегда угадываю время приготовления, так как они бывают разного размера.
Как лучше всего определить готовность ребрышек, используя метод техасского костыля?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69145/determining-cooking-time-for-ribs-in-the-texas-crutch
Хотя я и не считаю, что рёбрышки нужно «скручивать», это можно сделать, и самый популярный способ называется «Метод 3-2-1». (См. описание на сайте Стивена Райхлена Barbecue Bible: http://barbecuebible.com/2015/01/20/3-2-1-method-ribs/ )
Предписанный способ приготовления: готовить без фольги в течение трёх часов, затем два часа в фольге и ещё один час без фольги. Способ и время приготовления указаны приблизительно и рассчитаны на приготовление ребрышек «Сент-Луис» при температуре 106 °C. Если вы готовите при более высокой температуре, сократите время приготовления на каждом этапе. Если вы готовите ребрышки из поясничной части, значительно сократите время приготовления. Используйте непрямой нагрев в течение всего времени приготовления и добавьте соус за 15 минут до готовности.
Пожалуйста, обратите внимание, что это всего лишь рекомендации. Ребрышки готовы, когда они проходят проверку на готовность, а не в указанное время.