Можно ли повторно использовать нефильтрованное масло для жарки, оставшееся с вечера?

Вы упомянули, что масло осталось в кастрюле и не было отфильтровано:

Самый простой (хотя и не обязательно лучший) способ справиться с подобной ситуацией — использовать мелкоячеистый сачок, также известный как мелкоячеистый или проволочный скиммер.

Это инструмент с длинной ручкой, с помощью которого можно вычерпывать мусор из жидкостей. В случае с растительным маслом лучше, чтобы оно было ещё тёплым.

Возможно, вам не удастся удалить все мелкие частицы, которые образуются при жарке во фритюре, но так вы сможете избавиться от большей их части и сохранить масло относительно свежим. Это можно делать между партиями во время приготовления. Их также можно использовать для удаления жареных продуктов, но я считаю, что лучше использовать обычный (не мелкоячеистый) дуршлаг, так как он с меньшей вероятностью захватит много масла.

Также стоит отметить, что в использованном масле продукты подрумяниваются быстрее, чем в свежем. Я слышал, что в некоторых заведениях при замене масла намеренно оставляют немного старого, так как в полностью свежем масле продукты могут не подрумяниться.

Я использую своё повторно. Сохраните пустую бутылку из-под масла, чтобы хранить отработанное масло отдельно от неиспользованного. Я использую большую воронку и кофейный фильтр. Налейте масло в воронку с фильтром (выстелите внутреннюю часть воронки фильтром) и подождите, пока оно не прольётся через фильтр. Так вы потратите меньше масла, чем при использовании бумажного полотенца... Бумажные полотенца впитывают гораздо больше масла, и от них может быть много грязи, в зависимости от того, сколько масла вы пытаетесь вернуть в бутылку. Я видел, как бумажное полотенце полностью пропиталось водой, когда я использовал очень большую воронку и бумажное полотенце... Вода полностью пропитала бумажное полотенце, и с его края, свисающего с внешней стороны воронки, капало. Лучше использовать кофейный фильтр.

Что касается безопасности пищевых продуктов, то повторное обжаривание продуктов в таком масле должно быть безопасным (в конце концов, вы снова нагреваете его до ~400 °F, у бактерий нет шансов)

Фильтрация помогает улучшить вкус. Когда частицы пищи/панировки оседают, они подгорают и придают блюду привкус гари. Если повторно использовать масло с большим количеством подгоревшего продукта, привкус гари проявится гораздо быстрее.

Альтернатива марле:
Если вы почти не замечаете остатков пищи на дне, то всё в порядке. Если у вас остались частицы пищи, я могу предложить вам

1. Медленно перелейте масло в другую ёмкость, оставив примерно полсантиметра, чтобы частицы пищи остались в этом небольшом количестве масла. Вылейте это масло и используйте оставшееся.


2. Используйте бумажное полотенце для фильтрации.

Примечание: если вы хотите углубиться в изучение этого вопроса, вот отличный источник: http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html

Я бы использовал его повторно. На мой взгляд, важнее то, сколько раз вы его используете, а не то, как вы его храните.

При желании можно процедить через бумажное полотенце.