Готовим рыбные котлеты для годовалого ребёнка — как сохранить форму и получить мягкую сочную текстуру?

По своему опыту приготовления блюд для маленьких детей я знаю, что если им нравится какой-то набор ингредиентов, это не значит, что им понравится их сочетание, если изменится текстура. Ребёнку, который любит курицу и овощи, не обязательно понравится тушёная курица. Ребёнку, который любит рыбу, не обязательно понравится рыбная котлета, потому что у неё совсем другая текстура.

Тем не менее, возможно, что именно тот вид рыбных котлет, который вы готовите, не нравится вашему ребёнку. Я думаю, причина в панировочных сухарях. Панировочные сухари — хороший связующий компонент для ингредиентов, в которых много влаги и жира, выделяющихся во время приготовления. По мере приготовления панировочные сухари впитывают влагу, скрепляют смесь и сохраняют часть влаги. Рыба и моллюски сами по себе довольно постные, а поскольку при приготовлении рыбных котлет их обычно предварительно готовят, они уже теряют большую часть влаги. Если вы используете панировочные сухари для скрепления смеси, влаги может не хватить, чтобы их размочить. Можно добавить немного воды, но тогда получится водянистое месиво.

Я бы посоветовал делать рыбные котлеты с картофельным пюре вместо панировочных сухарей в качестве связующего ингредиента. Картофель от природы влажный и хорошо скрепляет ингредиенты. Обычно я использую соотношение рыбы и картофеля 60:40 по весу. Перед жаркой можно обвалять котлеты в панировочных сухарях, чтобы придать им хрустящую корочку.

Возможно, придётся поэкспериментировать, но мы выяснили, что их можно приготовить довольно быстро, чтобы снаружи они были хрустящими и держались вместе, а внутри были намного мягче. Затем их можно разрезать и достать серединку ложкой. Думаю, для этого использовалась уже приготовленная рыба. Можно уменьшить количество панировочных сухарей, но тогда они могут показаться слишком яичными на взрослый вкус.