Вопрос
Засолка Свиных Отбивных
У меня есть идея, как приготовить свиные отбивные. Не знаю, хорошая ли это идея, поэтому спрашиваю здесь.
Я хочу взять около двух килограммов свиных отбивных и посолить их кошерной солью примерно на два часа. Затем я хочу приготовить уксусный раствор и смыть с мяса излишки соли.
Последний шаг — оставить его в холодильнике на пару дней, чтобы мясо ещё больше подсохло.
Мне интересно, получатся ли из этого хорошие отбивные, придётся ли мне всё равно готовить мясо (думаю, да) и будут ли проблемы с гниением костей.
Спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69161/salting-pork-chops
1
Элтон Браун в одном из выпусков Good Eats рекомендует замачивать свиные отбивные в солевом растворе.
Я замачиваю их перед приготовлением с тех пор, как увидела этот способ. Мне кажется, так они получаются сочнее.
Я мариную их максимум пару часов, а потом просто готовлю. Никогда не пробовала сушить их в холодильнике.