Вопрос
Ron
Вчера 21:34
Как заморозить индийское куриное карри, чтобы сохранить текстуру и вкус?
Я планирую приготовить насыщенное маслом куриное карри в индийском стиле, которое будет выглядеть примерно так: 
или так:
Я планирую приготовить их на неделю вперёд и заморозить. Моя цель — сохранить текстуру и вкус как можно ближе к оригиналу. Какой способ заморозки мне следует использовать для этого?
Мой план до сих пор:
- Разложите приготовленные кусочки курицы по отдельным лоткам и, если хотите, заморозьте подливу отдельно.
- Разогрейте в духовке в один слой (при какой температуре?) и посыпьте гарам масалой для усиления вкуса.
Есть ещё идеи? Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69094/freezing-indian-chicken-curry-how-to-retain-texture-and-flavor
1
При заморозке мяса (или чего-либо ещё) одним из основных факторов, влияющих на текстуру, является «морозильный ожог» . Его можно свести к минимуму, если дважды обернуть продукт и не допускать контакта с воздухом. Ещё один отличный способ свести к минимуму «морозильный ожог», особенно если в вашем блюде есть соус, — это покрыть продукт соусом, а затем заморозить всё вместе. Я бы просто разогрел его в кастрюле.