Назначение растительного масла

Каждый вид масла имеет своё значение, вкус и аромат. Есть блюда, которые готовятся на пару и вообще не требуют добавления масла. Но есть множество блюд, для приготовления которых необходимо хотя бы минимальное количество масла.
Масло помогает во многих случаях. Прежде всего, оно помогает готовить жареные или тушёные блюда привычным способом. Конечно, вы можете приготовить то же блюдо, отварив его или приготовив на пару, но вкус будет совсем другим, если вы используете масло. Говорят, что использовать масло в том или ином блюде — это ваше личное дело. Но для жареных блюд масло, конечно же, необходимо, и об этом даже не стоит упоминать.
Кроме того, масло придаёт блюду естественную аппетитную глазурь, которую не может придать ничто другое. Вкус определённо меняется в лучшую сторону, если в блюде используется масло.
В масле также содержатся необходимые минералы и жиры для поддержания здоровья организма.
Я думаю, что до появления масла люди питались исключительно мясом, в котором есть собственный жир, который мог вытапливаться в процессе приготовления. Для других продуктов они могли использовать другие способы приготовления, например готовить на пару или варить.

Масло (в частности, оливковое) используется по меньшей мере 8000 лет (согласно Википедии) в странах Средиземноморья (Греция, Палестина...)

Значит, он используется уже давно.

До этого и в других частях света люди использовали животный жир, свиной или козий (или жир других животных, которые были под рукой).

Сливочное масло также использовалось в течение долгого времени, в основном в северных регионах мира, но оно недостаточно стабильно (быстро портится) для длительного хранения. Вместо этого из молока делали сыр, который гораздо более стабилен.

Я отвечу только на вопрос о маслах в кулинарии, а не обо всех способах использования масла на кухне.

При жарке или тушении масло выполняет несколько функций:

1. Во-первых, и это самое важное, масло на сковороде передаёт тепло от горячей сковороды к готовящимся продуктам. Масло значительно увеличивает площадь поверхности продуктов, контактирующих с теплом, в отличие от случаев, когда нагреваются только те части, которые непосредственно соприкасаются со сковородой.


2. Масло предотвращает (в некотором роде) прилипание пищи к сковороде или кастрюле.


3. Масло (как и любой другой жир) является важным носителем вкуса. Оно улучшает вкус блюд, раскрывая их аромат.


4. Масло способствует реакции Майяра, благодаря которой на поверхности жареных продуктов образуется аппетитная корочка.