Регистрация Войти
Вопрос

Что лучше использовать для охлаждённого чизкейка — пектин или желатин?

Сейчас я готовлюсь к экзамену GCSE по технологии приготовления пищи, и мне нужен рецепт лимонного чизкейка на следующую неделю.



Я планировала приготовить основу из песочного теста с охлаждённой начинкой из лимонного чизкейка. В качестве украшения будут малиновый соус и меренги.



Я увидела в Instagram✱ фотографию чизкейка с прозрачным клубничным желе (не знаю, было ли это джелло [американское слово, обозначающее 'желе' в британском английском] или джелли [прозрачный конфитюр]). Я хочу знать, что это было: 'джелло' или 'джелли', потому что для застывания джелли нужен пектин (а значит, и тепло), а для джелло — только желатин.



Как мне лучше поступить, ведь, на мой взгляд, если я приготовлю желе, оно застынет слишком быстро, и мне придётся выливать его на чизкейк, пока оно горячее, а значит, начинка растает. Но желе не нужно нагревать, верно?


 * Упомянутые организации запрещены на территории РФ
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69112/what-is-better-for-chilled-cheesecake-pectin-or-gelatin
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Вероятно, желе — это что-то вроде желе Oetker, которое бывает прозрачным или с фруктовым вкусом. Его действительно нужно наливать тёплым; чизкейк выдержит, если слой желе будет не больше сантиметра.



    В качестве альтернативы можно сварить абрикосовый (или клубничный) джем, снять с огня через несколько минут и процедить через сито для чая, а затем полить чизкейк.
    Если вы не торопитесь, продолжайте помешивать.
  1. Спасибо за все ваши ответы. Думаю, я воспользуюсь желатином, потому что он прозрачный и застывает медленно.
  1. У вас также есть агар-агар, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь, геллановая камедь и каррагинан. В зависимости от того, какая текстура и прозрачность вам нужны. Некоторые из этих загустителей практически не требуют нагревания для образования геля, и их можно просто вылить на чизкейк.
  1. Возможно, на фотографии вы видели клубничную глазурь. Она готовится с использованием загустителя на основе крахмала, обычно кукурузного, и ароматизированного желатина или фруктов/сока.
  1. Я экспериментировал с температурой, при которой желатин остаётся прозрачным. См. cooking.stackexchange.com/a/54070/67 . Можно сделать так: залить желатин в форму, дать ему остыть, затем достать из формы и положить поверх чизкейка. Если нужно, отложите немного желатина, чтобы сначала сделать густой гель, а затем положить его поверх формы. Также возможно, что пектиновый гель приготовится одновременно с чизкейком (если я правильно помню, желатин теряет свои желирующие свойства, если его слишком долго держать при температуре, близкой к кипению)
  1. Действительно, источник кажется вполне подходящим, поскольку вы спрашиваете о различиях между американским и британским вариантами английского языка.
  1. Кроме того, если вы сможете найти изображение, вы можете добавить его к своему вопросу. Так нам будет проще его идентифицировать.
  1. Когда вы говорите «охлаждённый», вы имеете в виду рецепт с начинкой, которая не выпекается? Если это так, то вам стоит поискать по ключевым словам «чизкейк без выпечки». Обычные чизкейки всегда выпекаются (насколько мне известно, в США).
Вы уже ответили на этот вопрос