Daniel Standage
Вчера 21:34
Нарезка сосисок для более быстрого и равномерного приготовления на гриле
Меня всегда удивляет и немного раздражает то, сколько времени требуется, чтобы полностью приготовить колбаски на гриле. Чем выше температура, тем быстрее готовится внешняя часть, а чем ниже температура, тем дольше приходится ждать, пока колбаски полностью приготовятся, — иногда по 30 минут и больше.
Несколько лет назад на пикнике с барбекю я увидел, как мои друзья надрезали сосиски перед тем, как положить их на гриль, — полагаю, для более быстрого и равномерного приготовления. Я не помню, были ли это хот-доги, сардельки или какие-то другие сосиски, но точно не дешёвые мясные сосиски из супермаркета.
Недавно я попробовал такой подход с детьми, но он не сработал.
- В первый раз я нарезал колбаски перед тем, как жарить их на гриле, но когда они нагрелись, мясо начало вытекать из кусочков в оболочке. Из-за этого колбаски выглядели не очень аппетитно.
- В следующий раз я попытался нарезать их после того, как они немного поджарились на гриле, но с ними было сложно работать, и я не знаю, насколько это помогло с точки зрения времени или даже качества приготовления.
Существуют ли какие-то способы нарезки/надрезания, которые помогут мясу приготовиться на гриле быстрее/равномернее, или мне просто нужно набраться терпения?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69064/slicing-bratwurst-for-quicker-more-even-grilling
Перед приготовлением на гриле отварите их или приготовьте на пару, используя пиво (для традиционного сочетания вкусов) или воду. Готовьте на гриле для придания вкуса, а не только для того, чтобы разогреть блюдо.
Дело скорее в том, чтобы приготовить их быстрее (или, по крайней мере, более равномерно), чем в том, чтобы нарезать их, хотя после варки/приготовления на пару и перед жаркой на гриле они будут лучше держаться вместе, если их нарезать. Но если они в основном готовятся путём варки/приготовления на пару, то перед жаркой на гриле их не нужно дополнительно обрабатывать, так как их можно просто жарить до тех пор, пока они не приобретут нужную вам степень прожарки.
Я думаю, что нарезка больше нужна для того, чтобы избавиться от лишнего жира, а не для того, чтобы мясо быстрее прожарилось. Нарезка (например, вдоль пополам или на кусочки) ускорит процесс приготовления и/или увеличит площадь поверхности, на которой будет готовиться мясо, а также усилит вкус (если вы предварительно отварили мясо и готовите его на гриле только для того, чтобы усилить вкус). Если мясо не было предварительно немного приготовлено, оно может полностью развалиться.
Этот сайт выглядит вполне разумно: https://www.bratsandbeer.com/how-long-to-boil-brats/