О чём мне следует беспокоиться, если я использую сковороду из нержавеющей стали, а не с антипригарным покрытием?

Кулинария:
Наиболее заметной проблемой будет залипание. К этому нужно привыкнуть. Вот несколько советов для начала:

1. Если вы жарите, убедитесь, что мясо/рыба/овощи достаточно сухие. Влажная пища будет прилипать ещё сильнее.


2. После того как вы выложили продукты на сковороду, дайте им подрумяниться в течение как минимум 2 минут, прежде чем пытаться их сдвинуть/встряхнуть. Это позволит продуктам покрыться коричневой корочкой и облегчит их извлечение.

Стирка:
Она более щадящая, чем сковорода с антипригарным покрытием. Металлической мочалкой можно удалить большинство стойких пятен. Время от времени используйте чистящее средство, например Barkeeper's Friend, чтобы сохранить блеск.

Если вы ещё не сделали покупку, обратите внимание на посуду из трёхслойной стали с антипригарным покрытием. Она лучше отводит тепло и, как правило, более качественная.

Если не соблюдать осторожность, еда может легко прилипнуть.

Это кажется немного очевидным и шутливым, но это отдельная проблема, не связанная с выбором между чугуном и антипригарным покрытием. При использовании чугунной посуды хорошая приправа уменьшает прилипание, но за ней нужно тщательно следить. Для сковороды из нержавеющей стали нет сопоставимого способа обработки (самое близкое — это, конечно, антипригарное покрытие), поэтому прилипание почти неизбежно, особенно при приготовлении белковых продуктов.

Это не всегда плохо. Например, для приготовления соуса на сковороде требуется, чтобы продукты немного прилипали, чтобы можно было деглазировать сковороду и использовать все хорошее, что есть в соке. Многие белки также «выделяют» жидкость, когда внешний слой хорошо прожаривается, и их легче снять, не прилипая, при условии, что вы не передержите их на сковороде. Как правило, нужно следить за тем, чтобы жира было достаточно, и, скорее всего, у вас возникнут проблемы с нежной рыбой, яйцами и тонкими ломтиками мяса (для них лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием). Я также рекомендую выбирать сковороду с достаточно толстым дном и хорошей массой, так как очень тонкий слой не будет равномерно распределять тепло от конфорки и на поверхности сковороды будут образовываться более горячие и более холодные участки. Это может привести к неравномерному прилипанию и отслаиванию продуктов.

На дне сковороды из нержавеющей стали довольно быстро может образоваться своего рода «налет», который, по-видимому, представляет собой какое-то минеральное скопление. Это не влияет на функциональность сковороды и легко удаляется, но может испортить внешний вид красивой сковороды из нержавеющей стали.