Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли узнать, сколько весит торт, если использовать форму определённого размера?

Меня попросили испечь свадебный торт. Она хочет три отдельных круглых торта. Тортов хватит на 100–150 человек, и она подчеркнула, что их должно быть легко разрезать и подавать. Будут ли два торта размером 11×3 дюйма весить 4 кг? Я раньше не пекла большие торты, поэтому не уверена насчёт веса. Обычно я использую простой рецепт ванильного торта в качестве основы и сливочный сыр для глазури.
Вот рецепт, если это важно:




4 яйца

1 1/2 стакана сахара

1 стакан растительного масла

1 стакан пахты

2 и 1/2 стакана муки

2 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка ванильного порошка
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69025/is-it-possible-to-know-how-much-the-cake-weighs-using-a-specific-size-of-cake-pa
1
+ Читать

18 Комментариев

  1. Итак, вот что я сделал:



    Я рассчитала объём формы для выпечки, которую хотела использовать (37 x 5 см), и объём формы, указанной в рецепте (23 x 4 см), благодаря ответу @Stephie. Исходя из соотношения, я рассчитала, сколько теста нужно, чтобы заполнить форму для выпечки диаметром 37 см. Что касается выпекания большого торта, я последовала совету @Joe, использовала старое полотенце и консервную банку, открытую с обеих сторон, вместо формы для выпечки.
    Другой момент, о котором упомянул @Joe, — это более длительное выпекание при более низкой температуре. Обычно я выпекаю торт по оригинальному рецепту в течение 35 минут при температуре 180 °C, поэтому я снизила температуру до 150 °C и выпекала большой торт 50–55 минут. Он получился таким же, как и маленькие торты. введите описание изображения здесь

  1. Вы спрашиваете о весе. Вес торта примерно равен сумме весов его ингредиентов (возможно, немного меньше из-за испарения пахты).
    В интернете есть множество бесплатных конвертеров чашек в граммы. Воспользуйтесь одним из них, чтобы понять, насколько вы близки к своей цели — 4 кг. Яйцо весит примерно 60–80 г, но это зависит от размера.

  1. Это вопрос масштабирования.




    • В чате вы сообщили нам, что рецепт рассчитан на форму диаметром 23 см.

    • Пока я не буду учитывать высоту, предполагая, что она одинакова для всех размеров сковородок, потому что её можно будет отрегулировать на втором этапе.



    Математика:




    • Тесто для круглых коржей заливается в цилиндр.

    • Объём которого равен площади основания, умноженной на высоту. Не учитывайте высоту, как указано выше.

    • Формула для вычисления длины окружности: пи x r2. Поскольку пи — константа, ею можно пренебречь.

    • Таким образом, для масштабирования вам нужно учитывать только радиус (1/2 диаметра) сковородок или даже их диаметры.



    Разделите желаемый диаметр (или радиус) на исходный и возведите результат в квадрат



    -> Умножьте это значение на все ингредиенты.



    Дальнейшие корректировки:



    Высота увеличивается линейно: для торта, который в 1,5 раза выше оригинала, нужно в 1,5 раза больше теста и т. д.



    Итак, что касается вашего вопроса:




    Чтобы увеличить размер торта с 23 см до 28 см,

    вам нужно (28/23)2 = в 1,48 раза больше ингредиентов, чем указано в рецепте.




    Моё личное мнение: трёх из них не хватит, чтобы накормить 100–150 гостей.

  1. Моя подруга, опытная кондитерка, советует использовать одно яйцо на пять гостей при приготовлении бисквитных свадебных тортов, таких как шоколадный или ванильный (а не традиционных буритских фруктовых тортов, которые являются нормой там, откуда я родом)



    Я в таком же положении: готовлю свой первый свадебный торт на 150 гостей и буду делать торт на 30 яиц.


  1. Я взвешиваю яйца для всех классических бисквитных тортов, для которых (если уж на то пошло) требуется одинаковое количество сливочного масла, сахара, муки и яиц. В Великобритании точно есть яйца по 80 г.
  1. @Joe Да! Есть несколько ответов, которые это объясняют здесь.
  1. @Catija : размеры отличаются? чёрт, нужно ещё что-то добавить к переводу «вопроса».
  1. @Joe Large в США = Medium в Европе, так что вы оба говорите об одном и том же.
  1. Профессиональные пекари избегают путаницы и просто используют граммы для измерения яиц. Обычно 50 г — это среднее яйцо, поэтому правильнее говорить о 1 кг или 1,5 кг яиц.
  1. @Joe, если не учитывать вес скорлупы, вы получите именно тот диапазон, о котором я говорил... Для расчёта веса теста необходимо вычесть вес скорлупы.
  1. @Stephie: мне всегда говорили, что нужно использовать крупные яйца, если в рецепте не указано иное. (60 граммов (2,125 унции), с скорлупой). В некоторых классических учебниках (например, «Радость приготовления» Фанни Фармер, «Гурман») в начале есть раздел о том, как они измеряют продукты... к сожалению, в большинстве современных учебников от знаменитых шеф-поваров такого раздела нет.
  1. Вес ваших яиц немного не соответствует норме. В большинстве рецептов выпечки используются яйца размера M или, возможно, L, которые после удаления скорлупы весят 50–60 г.
  1. @Jolenealaska Я жду ответа от Gigili, но, по моему опыту, 9-дюймовый торт рассчитан примерно на 12 порций.
  1. Яйца — это тот ингредиент, который сложно измерить в чём-то, кроме единиц измерения. Поэтому я хочу знать, на сколько порций рассчитан оригинальный рецепт. Тогда я подойду к вопросу с другой стороны.
  1. @Jolenealaska Как сказал Стив: не все рецепты тортов одинаковы, и это работает независимо от других факторов. Если вы знаете, на сколько порций рассчитан исходный рецепт, то увеличение или уменьшение количества ингредиентов будет работать так же.
  1. Ваш комментарий очень мне помог, большое вам спасибо. @Joe
  1. Есть момент, когда испечь торт большего размера, чем обычно, становится проблематично. С тортом диаметром 11 дюймов всё может быть в порядке, но я знаю, что в первый раз, когда я пекла торт диаметром 14 дюймов, у меня были проблемы. (прошло несколько часов, прежде чем середина пропеклась (я снизила температуру, чтобы снаружи не подгорело); в итоге я разрезала торт и выложила его на противни). Смотрите мой ответ на cooking.stackexchange.com/a/27516/67 . Кроме того, есть таблицы с указанием количества теста для каждой формы. Компания Wilton's перенесла свою таблицу, но я нашла другую на fatdaddios.com/help/cake-batter-serving-charts . (там сказано, что для формы 11×3 дюйма требуется 13,25 стакана теста и рассчитано на 47 порций)
  1. «Я никогда раньше не пекла большие торты» Общепринятое мнение гласит, что вам нужно приготовить этот торт хотя бы один раз перед основным производством. Вам нужно убедиться, что рецепт масштабируемый, что ваша духовка справится, что торт получится и т. д. В рамках подготовки вы также можете взвесить готовый торт и прикинуть, сколько вам понадобится.
Вы уже ответили на этот вопрос