Вопрос
Shellycooks
Вчера 21:34
40 фунтов раскрошенного сыра грана падано
Я купил круг сыра Грано Падано весом 80 фунтов и разрезал его горизонтально, чтобы использовать половину для свадьбы. Мы «отломили» изрядный кусок от центра, чтобы гости могли откусывать от него во время дегустации вина. Вторую половину мы хотим приберечь для другой свадьбы, которая состоится через 3 месяца. Мы хотим оставить его целым и сделать то же самое для дегустации вина перед ужином. У меня такой вопрос: как лучше всего его сохранить? Я мог бы вакуумировать весь кусок и заморозить его, но я понимаю, что он может потерять часть вкуса и стать рассыпчатым. Я также могу положить его в холодильник. Будет ли лучше всего завернуть его в вощёную бумагу, а затем в прочную алюминиевую фольгу? Буду благодарен за любые ответы!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/69043/40lb-round-of-opened-grana-padano-cheese
1
Я думаю, что лучше всего будет заново покрыть срезанную поверхность сырным воском, который можно приобрести у поставщиков сыров, а затем хранить в холодильнике, если только у вас нет сырной пещеры. Как правило, если разрезать круг вертикально пополам, потери при хранении будут меньше, так как площадь среза будет меньше. Вы могли бы получить такое же количество сыра, разрезав круг вертикально пополам (с меньшей площадью среза), а затем горизонтально нарезав ту половину, которую вы использовали, и раскрыв её, как книгу, если вам нужен «круглый кусок сыра».
Другой вариант, который может оказаться не самым удачным, — это убедиться, что на свадьбе № 1 заплатили за весь сыр, а на свадьбе № 2 готовы заплатить за весь сыр, чтобы, если вы откроете его через 3 месяца и у вас возникнут проблемы, это были бы проблемы с «меньшей прибылью», а не с «убытками из-за попыток хранить сыр в течение 90 дней после вскрытия».
Приведённый пример — это просто то, что я нашёл, я не связан с этим магазином и даже не являюсь его клиентом.