Вопрос
Anna
Вчера 21:34
Сливочное масло растопить, затем размягчить
Если сливочное масло растопить, а затем охладить, чтобы оно стало мягким, будет ли оно таким, как нужно, если в рецепте указано мягкое сливочное масло?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68950/butter-melted-then-soften
1
Нет, не будет. Сливочное масло, которое однажды растаяло, уже никогда не будет прежним после того, как снова затвердеет, поэтому в рецептах предполагается, что вы используете сливочное масло, которое никогда не было растоплено. Кроме того, если вы попытаетесь быстро разогреть холодное сливочное масло или охладить тёплое сливочное масло, результат в выпечке будет неудовлетворительным, и вы столкнётесь с такими странными явлениями, как растекание масла вместо образования кремообразной массы.
Если в рецепте указано, что сливочное масло должно быть размягчённым, оставьте его на столе как минимум на ночь, а лучше на более длительное время. Можно использовать и более короткие промежутки времени, но с каждым разом это будет всё сложнее, а класть масло в ещё более тёплое место, чтобы ускорить процесс, контрпродуктивно.