Является ли липкая пепперони признаком того, что она испортилась?

В пепперони довольно много жира, и со временем он разрушается в холодильнике (как и мясо, из которого он сделан). Из-за этого он может стать липким. То же самое происходит с говяжьей летней колбасой. К тому времени, когда она портится, она уже довольно сухая, а это происходит не сразу.

Многие оставляют колбасу без упаковки в холодильнике на день или около того, чтобы специи, содержащиеся в ней, раскрылись перед приготовлением. В зависимости от содержания жира и консервантов колбаса может стать немного липкой. Я делаю так с итальянской колбасой из магазина, чтобы фенхель и анис чувствовались сильнее.

Если у него нет резкого или прогорклого запаха и на вкус он как пепперони, несмотря на то, что немного липкий, то, скорее всего, с ним всё в порядке. Когда мясные консервы портятся, некоторые части начинают издавать резкий запах, который быстро распространяется по всему продукту. В чоризо и подобных продуктах это заметить сложнее, но испорченная пепперони выдаёт себя довольно быстро.

Кроме того, попробуйте небольшой кусочек. Если он довольно кислый, то вы вероятно не захотите его использовать.

Источник: мне постоянно поручали убирать и менять товары в торговом зале в пиццерии, где я раньше работал.

Липкость, к сожалению, скорее всего, была вызвана нитритом натрия или аналогичным консервантом. При нанесении в количествах, не приводящих к жидкому «стеканию», он становится липким. Я всегда смываю его холодной водой из эстетических соображений, но особых мер предосторожности не требуется.