Регистрация Войти
Вопрос

Как свести к минимуму риск размножения бактерий в ростках фасоли?

В последнее время я экспериментирую с проростками. Совсем недавно я проращивал маш.



На прошлой неделе я съела салат с большим, чем обычно, количеством ростков фасоли. На следующий день я мучилась от пищевого отравления. У меня нет доказательств того, что причиной были ростки, но с тех пор я прочитала в интернете, что ростки подвержены бактериальному заражению и что это был единственный потенциально опасный продукт, который я съела в тот день.



Мой процесс заключается просто:




  • Промойте фасоль,

  • Положите их в стеклянную банку с сетчатой крышкой

  • Залейте водой,

  • Через сутки слейте воду с фасоли

  • Дважды в день промывайте их чистой водой и давайте ей стечь.

  • Съедайте ростки через 3–7 дней.



Если в ростках фасоли повышен риск размножения бактерий, как я могу свести этот риск к минимуму?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68976/how-do-i-minimize-the-risk-of-bacteria-growth-in-bean-sprouts
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Некоторые местные супермаркеты перестали продавать проростки из-за широкого распространения бактериального заражения, но, вероятно, это проблема больших партий. Я думаю, что лучшее, что вы можете сделать дома, чтобы предотвратить нежелательный рост бактерий, — это:




    • Продезинфицируйте банку перед использованием. Думаю, подойдёт ванна с горячей водой или замачивание в 10-процентном растворе отбеливателя на 30 минут (именно так я дезинфицировал банки в лаборатории).

    • Убедитесь, что вы используете нестарую фасоль хорошего качества. Это не так важно при варке, но очень важно при проращивании.

    • Возможно, стоит использовать более тонкое покрытие для ростков, например, один-два слоя марли (хотя я не думаю, что это имеет большое значение).

    • Для замачивания фасоли используйте фильтрованную воду, а не водопроводную.



    Обычно я следую этим правилам при проращивании, и у меня не возникает проблем.



    В качестве примечания: я считаю, что в самих бобах содержатся эндофиты, или местные микробы, которые живут внутри. Это нужно учитывать при проращивании. Не все бактерии и грибки вредны, и если в бобах будет больше полезных микроорганизмов, это может предотвратить появление неприятных патогенов (что подтверждает моё предположение о том, что нужно использовать «хорошие бобы»).


  1. Я не совсем понимаю, зачем вам хранить их в воде. Я читал, что если ненадолго замочить фрукты и овощи в растворе воды и уксуса (например, 3 стакана воды на 1 стакан уксуса), а затем аккуратно высушить их в центрифуге для салата и хранить в бумажных полотенцах в пластиковом пакете, то они дольше сохранятся свежими и без плесени. Возможно, это сработает и с ростками?
  1. @Niall — Это интересно. Вы где-то это читали или это ваше наблюдение?
  1. В связи с предыдущим пунктом стоит отметить, что некоторые виды фасоли более склонны к этому, чем другие. Например, маш более склонен к этому, чем большинство других видов.
  1. Дело в формулировке: автор пишет «замачивание БОБОВ», а не семян, поэтому мне показалось, что они уже прошли процесс проращивания.
  1. Где в инструкции указано хранение в воде? Замачивание фасоли и других твёрдых семян перед проращиванием — стандартная процедура.
  1. Всходы могут быть причиной, но не обязательно. Симптомы пищевого отравления могут проявиться через несколько дней или даже недель.
Вы уже ответили на этот вопрос