Можно ли использовать одну из этих тушек вместо курицы для приготовления куриного бульона?

Вопрос в том, чего вы хотите добиться.

Если вы хотите добиться максимального вкуса, вам нужно понимать, что вы сможете почувствовать только то, что было внутри. У взрослой птицы, возможно, даже у той, которая жила на свободном выгуле и питалась разнообразно, будут развитые мышцы и более плотные кости, чем у полувзрослой птицы, выращенной за короткое время на менее разнообразном рационе и в закрытом помещении. На первый взгляд тушёная курица может показаться тощей, кожа и мясо будут темнее, а жир — более жёлтым и с более насыщенным вкусом, чем тот, к которому вы, вероятно, привыкли. Также обратите внимание, что для максимального вкуса отлично подойдут те части курицы, которые часто выбрасывают в западной кухне (потому что в них мало мяса): от шеи до кончиков крыльев и ножек, желудки и сердца. С другой стороны, мясо может быть более жёстким, чем то, к которому вы привыкли (на ваш вкус), но очень ароматным.

Но если у вас есть доступ только к молодым птицам и ваша цель — бульон, позвольте мне предложить более экономный вариант: покупайте целую птицу для обычных повседневных блюд, разделывайте её самостоятельно, используйте грудки и ножки как обычно, а тушки и другие обрезки собирайте для бульона. Куриная грудка от 8-недельной птицы сама по себе очень вкусная, но для бульона она бесполезна. Опять же, если вам нужно больше курицы, имеет смысл добавить дополнительные шеи, лапы, желудки. Если в вашем обычном магазине их нет, поищите, например, в азиатских магазинах.

В ответе Полба содержится полезная информация. Однако запечённая курица не будет такой же вкусной и ароматной, как тушёная. (Между птицей в возрасте 8–10 недель и птицей в возрасте 52 недель и старше есть большая разница.)

В США тушёных цыплят обычно продают в замороженном виде. Я не видел ни одного свежего цыплёнка с детства. (То есть уже более 40 лет.) Так что имейте это в виду при поиске в будущем.

Что касается добавления куриных ножек, я никогда этого не пробовал, но, возможно, стоит попробовать.

Мы используем куриные желудки, которые либо отвариваем отдельно, либо добавляем в кастрюлю с куриным бульоном. (Желудки предварительно отвариваем для жарки.) Бульон из желудков, сваренных отдельно, по вкусу удивительно похож на бульон из тушёной курицы, возможно, даже немного насыщеннее.

Из книги «Обработка мяса птицы» Кейси М. Оуэнс и Кристин Альварадо:

Курица-несушка — это птица-производитель в возрасте 52 недель.

Я могу только догадываться, что имели в виду Ру и Петерсон, но, вероятно, дело в размере и/или в том, что зрелая птица придаёт бульону особый вкус, которого нет у молодой курицы.

Я бы не стал брать корнишскую курицу. Они очень молодые и маленькие.

Из перечисленных вами вариантов вам подойдёт большая форма для выпечки.

Совет: если поблизости есть азиатские супермаркеты, загляните в них.

• попробуйте их птицу, иногда она вкуснее, чем в сетевых магазинах


• возьмите немного куриных лапок и добавьте их в бульон, они придадут ему красивый цвет и аромат