Регистрация Войти
Вопрос

Английское название куска мяса (Cacho de Paleta)

Мне дали кусок мяса, с которым я не знаком. Мне сказали, что по-испански это блюдо называется Cacho de Paleta. Я не знаю, как его готовить, и надеялся найти в интернете рецепты и советы по приготовлению. Для этого мне нужно знать, как называется этот кусок мяса по-английски, чтобы я мог найти его в интернете.



Судя по всему, порез находится на верхней части ноги коровы (возможно, на голени?). Вы можете посмотреть изображение и схему разреза коровы здесь.



Как называется этот порез по-английски?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68928/english-name-for-cut-of-meat-cacho-de-paleta
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. По данным кафедры анатомии животных Школы ветеринарной медицины Национального университета Коста-Рики (Cátedra de Anatomía Animal de la Escuela de Medicina Veterinaria, de la Universidad Nacional de Costa Rica), в этом видео на их канале YouTube Качо де Палета в США известен как «Чак Тендер».

  1. Насколько я могу судить, cacho de paleta означает «кусок лезвия», однако лезвие выходит из плеча, а форма не подходит для плечевого разреза. Мне это больше напоминает ногу, в США это назвали бы голенью, а в Великобритании — голенью передней ноги или задней ноги.



    Приготовление мяса с лопатки или окорока похоже, так как это рабочие отрубы с большим количеством коллагена. Жарка не подходит — коллаген не разрушится, а из-за недостатка жира мясо получится жёстким и сухим. Используйте долгий, медленный и влажный способ приготовления, например тушение или, ещё лучше, томление. Положите мясо в духовку, разогретую до 120 °C, на 4 часа с чашкой воды и чашкой красного вина в кастрюле с крышкой. Это базовый способ приготовления.


  1. Я не говорю на этом языке, но этот сайт производит впечатление нелегального: montecillos.com/producto/cacho-de-paleta
  1. Ах, дополнительный контекст многое проясняет! Спасибо, что добавили его.
  1. Так вы не говорите по-испански? Часто мы получаем такие вопросы от людей, которые переехали и пытаются найти товар, который раньше покупали.
  1. @Catija: Это часть проблемы. Я не знаю, для чего нужны эти надрезы, я пытаюсь найти ответ в интернете, но для этого мне нужно знать, как это называется по-английски
  1. Кроме того, возможно, будет лучше, если мы разделим этот вопрос на два, по одному на каждый вид мяса.
  1. Возможно, вам будет проще придумать аналогичное название для нарезки, если вы объясните, что это за нарезки и для чего они используются. Обратите внимание, что в разных странах мясо используют по-разному, и некоторые нарезки просто не существуют в других культурах.
Вы уже ответили на этот вопрос