Как должна пахнуть/на вкус газированная вода с «имбирным жуком»?

Недавно я сбраживал имбирную газировку с помощью имбирного грибка, который сам же и вырастил. Грибок показался мне хорошим — на нём не было неприятной плесени, и он шипел, когда я его перемешивал. Газировка получилась хорошей, но с дополнительным «дрожжевым» привкусом, а сверху были пятна, которые я не мог отличить от пузырьков или маленьких колоний.

Должен ли напиток, приготовленный с использованием имбирного жука, иметь такой вкус? Если нет, то что пошло не так?

Рыжий жук

250 мл (фильтрованной) воды + 3 столовые ложки тёртого имбиря (с кожурой) + 3 столовые ложки сахара

Ингредиенты смешали в банке, накрыли крышкой, но не закручивали. Оставили при комнатной температуре на 5 дней, ежедневно добавляя по 1 столовой ложке имбиря и сахара и часто перемешивая.

Содовая

120 мл имбирного сиропа + 240 мл фильтрованной воды + 1 столовая ложка имбирного эссенция

Содержимое перелили в бутылку с завинчивающейся крышкой и оставили при комнатной температуре на 2 дня. Через день бутылку «прокачали», чтобы сбросить давление.