Как сформировать из теста для печенья рулетики?

Я не знаю, что такое «инструменты», но мне кажется, что вы используете не ту бумагу.

Я люблю использовать пергаментную бумагу для некоторых целей, но в данном случае это не самый оптимальный вариант.

Вам следует использовать пищевую плёнку, которая больше похожа на ту, в которую заворачивают тесто. Пергаментная бумага слишком жёсткая, чтобы придать концам рулета нужную форму без некрасивых складок.

Пищевая плёнка достаточно прочная, чтобы сохранять форму, но при этом гораздо более эластичная, и с ней гораздо проще работать (если вы не допускаете, чтобы она прилипала к самой себе). Кроме того, её легко завязать узлом или закрепить стяжками. К тому же она более герметична, чем пергамент.

Я рекомендую сделать следующее: возьмите тесто и представьте, что это пластилин Play-Doh. Сформируйте из него руками трубочку нужного диаметра. Если вы хотите, чтобы печенье было похоже на то, что продаётся в Pillsbury, делайте его диаметром от 2 до 2,5 дюймов и длиной около 10 дюймов (убедитесь, что оно примерно на 4 дюйма короче ширины вашей пищевой плёнки.

Затем возьмите кусок пищевой плёнки, достаточно длинный, чтобы обернуть тесто с хорошим нахлёстом, положите тесто на один край плёнки и сворачивайте, пока плёнка не сомкнётся вокруг него.

Завяжите концы так, как вам нравится.

Когда вы захотите использовать тесто, откройте один конец и снимите с него оболочку, как с банана, нарежьте ломтики, а затем снова заверните в пищевую плёнку и завяжите на новом срезанном конце.

На самом деле это зависит от консистенции теста. Некоторые виды теста для печенья не держат форму, так как содержат много сливочного масла и очень мало муки. Хорошим примером является шоколадное печенье. Преимущество в том, что вам не нужно придавать им круглую форму перед выпеканием, потому что в духовке они превратятся в одну большую более или менее круглую лепёшку, независимо от первоначальной формы (однажды я пыталась сделать шоколадное печенье в форме сердца — не получилось). Обычно я просто выкладываю на решётку для выпечки небольшую порцию теста, не разравнивая его. Я также часто замораживаю часть теста в формочке для льда, а когда хочу испечь печенье, просто бросаю несколько кусочков замороженного теста в разогретую духовку.

Другие виды теста для печенья, например сахарное печенье, раскатывают и вырезают с помощью формочек для печенья. Тесто должно содержать больше муки и хорошо держать форму, то есть раскатывать тесто в колбаску не должно быть слишком сложно. Если вы хотите получить красивое печенье практически мгновенно, можно воспользоваться формой для печенья. Если тесто слишком мягкое и с ним трудно работать, это значит, что в нём слишком много сливочного масла и оно слишком тёплое. В этом случае можно ненадолго поставить тесто в холодильник, но если вы будете охлаждать его слишком долго, сливочное масло в тесте может стать слишком твёрдым и с ним будет трудно работать (в любом случае рекомендуется охлаждать тесто для сахарного печенья, чтобы оно сохраняло форму).

Какое тесто для печенья вы готовите и что в нём такого сложного?

Может, насадка для колбасок?

Стандартный тип насадки для измельчения продуктов, который чаще всего встречается на домашней кухне:

Если только вы не имеете в виду какой-то продукт, с которым я никогда не сталкивался, я бы не стал называть это «свернутым в трубочку». Я бы назвал это трубочкой (или брикетиком) из теста, и я думаю, что процесс наполнения очень похож на (большую автоматизированную) насадку для колбас и вообще не предполагает сворачивания.

При приготовлении печенья в холодильнике из теста просто формируют рулет, заворачивают его и помещают в холодильник, чтобы оно затвердело, а затем нарезают. Тесто изначально не жидкое, поэтому оно не растекается и ему можно придать форму без использования формы. Если ваше «тесто» «растекается», я сомневаюсь в правильности вашего рецепта или метода.