Регистрация Войти
Вопрос

Как связать нарезанные пепперони, салями и бекон

Я готовлю сэндвич, который, на мой взгляд, довольно вкусный, но у меня проблема с тем, что он разваливается.



В общем, я беру нарезанную салями, нарезанную пепперони, (предварительно приготовленный) бекон и банановый перец и загружаю их в кухонный комбайн, чтобы измельчить, но не до состояния пасты.



Затем я выкладываю его на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и слегка подрумяниваю/поджариваю, после чего добавляю немного красного винного уксуса и чёрный перец по вкусу и отставляю в сторону.



Затем я беру буханку французского хлеба (в моём местном магазине есть французский хлеб «со всем подряд», который я люблю использовать вместо обычного французского хлеба). Я разрезаю его вдоль пополам и вынимаю часть мякоти.



Я смазываю дно соусом из хрена, затем выкладываю слой нарезанного острого чеддера и сыра пеппер-джек. Затем я выкладываю горку мясной смеси и, наконец, накрываю ещё одним слоем нарезанного острого чеддера и сыра пеппер-джек.



Затем я смазываю сковороду маслом и обжариваю сэндвич с каждой стороны примерно по минуте (как кубано).



Это один из моих любимых сэндвичей, и я считаю, что он очень вкусный! Проблема в том, что его немного неудобно есть, потому что мясо ничем не скреплено.



Поэтому я пытался понять, что можно сделать, чтобы мясо не разваливалось. Первое, что я попробовал, — это измельчить сыр на тёрке и смешать его с мясом. К сожалению, это не сработало. Я предполагаю, что это из-за оливкового масла и уксуса, но я не стал их убирать, так как они играют важную роль в создании вкуса, к которому я стремлюсь.



В следующий раз, когда у меня будет возможность приготовить этот сэндвич, я подумаю о том, чтобы попробовать обжарить мясо без добавления масла/уксуса, а затем посыпать им сэндвич сверху. Я думаю, что это может помочь, но я не совсем уверен, что это поможет, ведь мясо и само по себе немного жирное.



Я также думал о том, чтобы сделать из него котлету (как для гамбургера), смешав яйцо с панировочными сухарями и приготовив как котлету. Но я не уверен, что хочу это делать. Я не против, но мне кажется, что вкус уже такой, как я хочу, поэтому я бы не стал добавлять новые ингредиенты (хотя, надо признать, яйца и панировочные сухари довольно нейтральны).



Но я также не уверен, что мне вообще нравится идея использовать котлету для этого сэндвича. Мне нравится ощущать во рту горку рубленого мяса, и я не против, если оно будет немного разваливаться. Просто мне бы хотелось как-то это исправить.



Я, конечно, не против экспериментов, но я ни в коем случае не богат, так что могу позволить себе это удовольствие лишь раз в месяц или около того. Поэтому я надеялся, что, может быть, у кого-то ещё есть идеи на этот счёт?



Если вы дочитали до этого места, спасибо, что прочитали мой TL;DR!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68865/how-to-bind-chopped-pepperoni-salami-and-bacon
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Яйцо отлично скрепляет ингредиенты?
    Либо добавьте одно яйцо при смешивании и продолжайте как обычно, либо сформируйте из смеси котлету. Возможно, вам понадобится добавить немного панировочных сухарей.

  1. Сэндвич звучит заманчиво. Я бы добавила немного запечённого красного перца и вяленых томатов, чтобы сделать вкус ещё более многогранным! Чтобы сэндвич не развалился, я бы сделала несколько слоёв сыра, пересыпая каждый слой мясным фаршем. Другой вариант — завернуть обжаренный мясной фарш в «конверт» из тонко нарезанной прошутто.



    Использование триглицеридов в сыром, но обработанном мясе может сработать. Но если вы попытаетесь склеить жареное мясо, то, скорее всего, его белок будет слишком сильно изменён под воздействием высокой температуры, чтобы триглицериды сработали.



    Ещё один момент, который следует учитывать: нет никакой необходимости измельчать мясо и перец. Тонкие ломтики можно обжарить на оливковом масле с добавлением вина и перемешать. Можно даже добавить яйцо, чтобы получился своего рода омлет. Его можно положить между хлебом и сыром.



    Ещё одна идея — приготовить этот сэндвич в «сэндвичнице», также известной как «сэндвич-пресс», которая формирует сэндвичи и поджаривает их снаружи.

  1. Белки можно связать с помощью трансглутаминазы (также известной как «мясной клей»). Вы можете измельчить пепперони, салями и бекон, смешать с трансглутаминазой и свернуть в рулет с помощью пищевой плёнки. Когда рулет застынет, его можно будет нарезать. Затем вы можете собрать свой сэндвич. Вы потеряете ощущение рубленого мяса, но рулет не будет разваливаться.

  1. Вашу проблему с привязкой можно решить следующим образом:




    • Нарежьте мясо соломкой, чтобы оно было волокнистым и переплеталось друг с другом (но не было слишком плотным).

    • Возьмите большую часть, а не весь сыр из верхнего и нижнего слоев и смешайте с волокнистым мясом (сыр станет вашим связующим веществом, вплетенным в мясо).

    • Поставьте мясо и сыр в духовку, чтобы сыр начал плавиться

    • Приготовьте сэндвич в стиле «Кубано».



    Примечание: немного карамелизированного лука с длинными перьями, смешанного с мясом, свяжет ингредиенты и придаст блюду дополнительный вкус.

    P.S. Мне понравился ваш рецепт, и я собираюсь попробовать его сама!

  1. Чтобы решить эту проблему, я приготовила густой сырный соус с добавлением пепперджека/острого чеддера (натерла его на терке, обваляла в кукурузном крахмале и расплавила в небольшом количестве молока) и добавила его в мясную смесь. Соуса было ровно столько, чтобы он связал мясо и оно начало слипаться (а количество нарезанного сыра сверху и снизу я уменьшила, чтобы компенсировать добавление сыра в мясо). Мне это очень помогло!
  1. В исходном посте (он же вопрос) было указано: «Я также думал о том, чтобы сделать из него котлету (как для гамбургера), смешав яйцо с панировочными сухарями и приготовив как котлету. Но я не уверен, что действительно хочу это делать».
  1. Я думаю, @theonlymo предлагает добавить сыр. Я собираюсь отредактировать пост, чтобы сделать его более понятным. Пожалуйста, отредактируйте его ещё раз или верните к исходному виду, если я что-то напутал, theonlymo. И добро пожаловать в Seasoned Advice!
  1. Не существует рецепта «Моцарелла в панировке» от OP...

  1. Возьмите шарик моцареллы и отломите от него кусочки примерно по 5 см. Отломите столько, сколько, по вашему мнению, понадобится для того количества мяса, которое вы хотите положить в сэндвич. Смешайте ингредиенты для мяса и сыра в кухонном комбайне. Измельчите их, а затем обжарьте котлеты. Сыр должен расплавиться настолько, чтобы удержать в себе всё мясо, а затем выложите его на хлеб, пока все ингредиенты горячие, а сыр расплавлен.
Вы уже ответили на этот вопрос