На каком этапе приготовления кесадильи и буррито появляются различия?

Мои кесадильи постоянно превращаются в буррито. Это происходит потому, что я складываю тортилью пополам, но она не держится, поэтому я подворачиваю края и сворачиваю её, и тогда получается буррито (плотное и круглое).

Как сделать кесадилью плоской?

Я не уверен, что правильно понял вашу проблему, но если тортилья не «держится» (не складывается?) вы можете сделать несколько вещей:

1) разогрейте тортилью с обеих сторон в течение нескольких секунд (перед этим сковорода должна быть уже горячей)

2) подождите, пока сыр расплавится

3) теперь вы можете свернуть тортилью, а расплавленный сыр поможет ей не развернуться

На самом деле ни один из этих этапов не займёт много времени, просто не забудьте предварительно разогреть сковороду

Если у вас по-прежнему возникают проблемы, возможно, дело в низком качестве тортильи. Некоторые тортильи низкого качества быстро остывают и начинают крошиться.

В чём разница?

Как правило, кесадилья более лёгкая: только с сыром (чистая кесадилья) или с несколькими начинками (например, можно добавить мясо и сделать «кесатако»).

Буррито, как вы заметили, складывается пополам и обычно содержит больше начинки. Рис никогда не должен входить в её состав!

PS. Совет из другого ответа использовать две тортильи неверен. Так делают, когда пытаются приготовить синронизаду (для этого нужно добавить ветчину).

Как следует из названия, отличительной особенностью кесадильи является сыр. Если в качестве основной начинки используется не сыр, то то, что вы готовите, не является кесадильей, как бы вы ни старались придать ей форму плоского полукруга.

Другими словами, если отвечать на вопрос в заголовке, то кесадилья и буррито различаются на нулевом этапе, когда вы решаете, какой будет начинка.

• Если в начинке в основном сыр и, может быть, несколько ингредиентов для придания сыру вкуса, то это будет кесадилья, даже если вы совсем неправильно завернёте её (или вообще не будете заворачивать и используете две тортильи). Чёрт возьми, даже если вы не будете разогревать её после начинки, если в начинке в основном сыр, это всё равно будет кесадилья, просто, возможно, не очень хорошая.


• Если в начинке преобладают фасоль и кукуруза, то ваше блюдо почти наверняка будет считаться буррито, даже если вам не удастся как следует завернуть тортилью с начинкой и даже если вы разогреете тортилью с начинкой. (Обычно буррито не разогревают, но такое тоже бывает.)

Некоторым не хватает одной маленькой детали: буррито обычно готовят из пшеничных тортилий, а кесадилью — из кукурузных.

(Конечно, кесадилью можно приготовить из пшеничных тортилий, но традиционно её готовят из кукурузных, по крайней мере, в Мексике так делают чаще)

Вы уже в какой-то степени понимаете разницу, но ваши проблемы немного размывают границы. В каком-то смысле вы открываете для себя эволюцию мексиканской кухни.

Буррито имеют более цилиндрическую форму, в них больше начинки и меньше сыра (как правило). Кесадилья — это в основном сыр, она обычно плоская и готовится на гриле/под прессом — как мексиканский сыр на гриле или панини. Считается, что чем больше сыра, тем лучше он скрепляет блюдо. В буррито можно положить меньше сыра, потому что их форма сама по себе удерживает всё вместе.

Я думаю, что ваши кесадильи превращаются в буррито из-за того, что вы кладёте в них слишком много начинки и, возможно, складываете их слишком поздно. Они должны быть плоскими, как пицца на тонком тесте, а не спрессованными, как кальцоне. Помимо уменьшения количества начинки, вы можете попробовать нарезать её помельче, чтобы она не занимала много места и её можно было более равномерно распределить по сыру. Возможно, стоит класть начинку только на одну сторону, чтобы другую можно было аккуратно перевернуть.

Идея состоит в том, чтобы слегка подогреть тортилью, затем выложить на неё сыр, затем начинку, а затем снова сыр. На этом этапе можно сложить тортилью и прижать её или положить на другую тёплую тортилью. В идеале тортилья должна быть ещё мягкой, но достаточно тёплой, а сыр должен лишь слегка расплавиться[1]. Можно также прижать тортилью, чтобы начинка лучше держалась. После того как всё будет сложено или накрыто, снова поставьте на конфорку и продолжайте готовить на гриле, переворачивая, пока обе стороны не подрумянятся и не станут плотными, а сыр не расплавится. Обычно я использую две тортильи, чтобы случайно не приготовить буррито или мягкий тако, но если вы не можете перевернуть его, как блинчик, так, чтобы всё содержимое не выпало, то это блюдо не соответствует своему названию.

В любом случае, это моё мнение.

Вы готовите половинную кесадилью. Джефроми прав, проще всего использовать две целые тортильи, чтобы получилась целая кесадилья.

Но если целая кесадилья — это слишком... Я считаю, что если разрезать тортилью пополам перед тем, как добавлять сыр, а не сворачивать её во время приготовления, кесадилья получится максимально плоской.

Вы можете использовать нож или кухонные ножницы.

Если вас действительно интересует слоёный вариант (я предпочитаю такой способ и такое количество начинки), просто прижмите его лопаткой вдоль сложенного края. Если он всё равно разворачивается, возможно, вы положили слишком много начинки, но вы можете исправить ситуацию, положив сверху что-нибудь плоское и тяжёлое, пока форма не закрепится. Обычно, когда сыр начинает плавиться, он сам слипается.

Самый простой способ приготовить плоские кесадильи — использовать две тортильи, как для сэндвича. Не нужно ничего сворачивать.

Если вы хотите свернуть тортилью пополам или втрое, главное, о чём нужно помнить, — это то, что вам нужны большие гибкие тортильи и что их не нужно перегружать начинкой. Благодаря этому вы сможете легко свернуть тортилью и немного расплющить её лопаткой, пока она находится на сковороде, не выдавливая из неё ничего. Если ваши тортильи не очень гибкие, можно сначала немного их подогреть. В противном случае они могут порваться при складывании, что не обязательно является проблемой, но выглядит не так красиво.

В комментариях я заметил, что вы упомянули, что сыра тоже должно быть немного! Это тоже важно — именно благодаря сыру всё будет держаться вместе. Обратите внимание, что он не будет держаться, пока не расплавится, так что сначала вам всё равно придётся всё правильно собрать. Вы можете добавить приличное количество других ингредиентов (мясо, кукурузу, фасоль — что угодно!), но сыра должно быть достаточно, чтобы сбалансировать вкус.

Буррито, с другой стороны, могут вместить гораздо больше начинки, и их сворачивают с самого начала. Если вы начнёте с такого количества начинки, у вас ни за что не получится сделать его плоским.

Кесадилья происходит от слова queso, что означает «сыр», и в основном состоит из него. Может быть, ещё из халапеньо или лука, но это всё.

В буррито вы бы добавили гораздо больше ингредиентов, как по объёму, так и по разнообразию, например мясо, рис, авокадо, сливки, сыр, чили и фасоль.

Насколько я знаю, кесадилью готовят на сковороде, а буррито не разогревают после того, как завернули.