Регистрация Войти
Вопрос

Закваска на основе йогурта пахнет алкоголем

Я следую этому рецепту закваски на основе йогурта, и (прямо сейчас) на 18-й час оно (тесто) пахнет спиртом. Это плохой знак, и его нельзя есть? И, более того, не опасно ли оставлять йогурт на открытом воздухе на длительное время? Или процесс выпекания сделает его безопасным для употребления?



Примечание: я знаю, что, когда закваска стартер пахнет спиртом, её нужно подкормить. Но это настоящее тесто, а не стартер, и это меня беспокоит.



Отредактировал: испек. Пахло закваской, так что я попробовал. Не так вкусно, как обычная закваска, но, думаю, проблема с запахом алкоголя на самом деле была не такой уж серьёзной.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68813/yogurt-based-sourdough-smells-like-alcohol
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Попробуйте повторить тот же рецепт, но вместо пищевой плёнки накройте тесто тканью на время брожения. Запах спирта — это этанол, который вырабатывают дрожжи, и, по моему опыту, чем больше анаэробов, тем выше уровень выработки этанола.
  1. Я согласен с @ecnerwal в том, что если дрожжи находились в очень благоприятных условиях, то даже тесто может заметно пахнуть «дрожжами» и/или алкоголем.
  1. Дрожжи вырабатывают спирт. Это нормально.
  1. На самом деле здесь допустимо отвечать на свой вопрос самостоятельно. Я бы порекомендовал вам удалить последнюю отредактированную строку и опубликовать её в качестве ответа ниже — так вы получите баллы за оба варианта, а любой, у кого возникнет такой же вопрос, увидит ваши результаты.
Вы уже ответили на этот вопрос