Регистрация Войти
Вопрос

Какой смысл в «альтернативе сыру», если в ней есть молочные продукты?

Я снова была в Trader Joe’s и купила этот заменитель сыра. Я была так голодна, что даже не подумала проверить состав. Теперь мне, веганке, приходится есть «заменитель сыра», в котором содержится следующее (чтобы часть моего ограниченного бюджета на продукты не была потрачена впустую):




  • Миндальная основа


    • Отфильтрованная вода

    • Измельченный органический миндаль


  • Казеин


    • Молочный белок


  • Рапсовое масло холодного отжима

  • Модифицированный картофельный крахмал

  • Натуральный вкус сыра пармезан (добавляет незначительное количество лактозы)


    • Сыр Пармезан

    • Пастеризованное молоко

    • Сырные культуры

    • Соль

    • Фермент

    • Вода

    • Соль

    • Ксантановая камедь


  • Растительный глицерин

  • Фосфат натрия

  • Морская соль

  • Лимонная кислота

  • Шелуха семян подорожника (растительная клетчатка)

  • Фосфат кальция



У меня такой вопрос: Для чего нужен заменитель сыра, содержащий молочные продукты? Он не подходит людям с аллергией на молочные продукты или с другими противопоказаниями к их употреблению Судя по всему, в какой-то степени подходит. Так что же лежит в основе разработки и выпуска этого продукта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68747/whats-the-point-of-cheese-alternative-that-has-dairy-in-it
1
+ Читать

22 Комментария

  1. В ответ на ваш вопрос: «Так что же лежит в основе разработки и выпуска этого продукта?» — отвечу: желание обмануть вас, заставив купить подделку под видом веганского продукта, не содержащего молочных продуктов. Я заметил, что в супермаркетах появляется всё больше поддельных веганских продуктов, в состав которых входят побочные продукты животного происхождения. Несмотря на то, что они прямо не заявляют о своей веганской позиции, они подразумевают это, используя формулировку «без мяса», но это неэтично, потому что они производятся с использованием яиц, полученных от кур, содержащихся в клетках. А ещё есть «соевый сыр», в состав которого входят молочные продукты. Я купилась на этот продукт, думая, что он веганский, и покупала его несколько раз, пока не поняла, что это не так.



    Если «альтернатива сыру», которую вы купили, содержит сыр пармезан и молочные продукты, как указано в списке ингредиентов, то «альтернатива сыру» — это обманчивая маркировка, потому что в ней есть сыр, а значит, это не альтернатива сыру, а сам сыр. Нет абсолютно никакого смысла покупать или есть этот продукт.

  1. Его производство обходится дешевле, чем производство настоящего сыра. На самом деле несколько лет назад технологии в Восточной Европе догнали мировые, но законодательство не поспевало за ними — и внезапно разразился скандал, когда люди поняли, что то, что им продают под видом «сыра», на самом деле является чем-то другим. Даже после изменений в законодательстве (которые требовали указывать на упаковке, что продукт не является сыром) спрос на такие продукты оставался высоким, поскольку значительная часть населения слишком бедна, чтобы покупать что-то, кроме самых дешёвых продуктов, и для них это единственный способ позволить себе есть сыр (или что-то похожее на него по вкусу).



    • Некоторые люди не переносят процесс ферментации, используемый при производстве сыра (похоже, у них непереносимость каких-то бактерий)

    • Некоторым людям просто не нравится вкус сыра, но нравятся другие молочные продукты (например, йогурты, сливки)
      . В обоих случаях эти альтернативы сыру им подходят, и они могут использовать их для приготовления блюд, в которых обычно используется сыр, но которые они не могут есть.



    Среди моих коллег я знаю по одному человеку в каждой из перечисленных ниже ситуаций.

  1. Непереносимость лактозы (отличающаяся от аллергии на молоко, которая встречается реже) может проявляться в разной степени, поэтому это может быть полезно для людей, которые могут употреблять небольшое количество лактозы (и нормально перерабатывать казеин).



    Например, многие люди с непереносимостью лактозы (которые часто избегают молочных продуктов) могут без проблем употреблять немолочные сливки (и разное количество сыра), несмотря на то, что в них содержится казеин. Во многих заменителях сыра по-прежнему используется казеин.



    Пармезан добавляет в смесь глутаматы, а казеин придаёт сыру множество структурных свойств (например, способность плавиться, как у настоящего сыра).


  1. Я думаю, он прав: кто-то, кто хочет помочь вегану, может купить это и создать довольно неловкую ситуацию.
  1. Как продукт может быть «фальшивым веганским», если на нём нет соответствующей маркировки? Если вы собираетесь придерживаться крайне строгой диеты, вам следует научиться читать этикетки и искать ингредиенты, которые вы не хотите употреблять в пищу... или искать маркировку с надписью «веганский».
  1. Я знаю, верно ? Но он мне так сказал, и он не первый, кто мне это говорит (хотя таких очень мало). Хуже всего то, что ? мы оба французы.
  1. Им не нравится вкус сыра (что само по себе довольно забавно — я даже не понимаю, что имеется в виду под «вкусом сыра», ведь разные сорта сыра имеют совершенно разный вкус), но при этом они хотят что-то похожее на сыр? Мне это кажется немного странным.
  1. В этом продукте почти нет лактозы — в твёрдых сырах, таких как пармезан, её почти нет, а сам казеин, конечно же, не содержит лактозы.
  1. Аллергия на молоко встречается реже, чем непереносимость лактозы, но в некоторых регионах может быть такой же распространённой или даже более распространённой. В моей стране у большинства малайцев лёгкая форма аллергии на молоко, которая наиболее выражена у детей. С другой стороны, у китайцев здесь чаще встречается непереносимость лактозы.
  1. Согласно этой странице, существует довольно большой разброс: stevecarper.com/li/list_of_lactose_percentages.htm. У меня нет непереносимости лактозы, поэтому мне никогда не приходилось об этом беспокоиться
  1. Насколько мне известно, в большинстве сыров практически нет лактозы.
  1. Хм. Похоже, это не такая простая задача, как я думал. Спасибо!
  1. @JesseWilliams Дело в том, что на упаковке было указано, что это альтернатива сыру моцарелла. Я согласен, что мне следовало внимательнее изучить упаковку, но в тот момент я был очень голоден и больше беспокоился о том, чтобы приготовить вкусные бейглы с пиццей.
  1. Кажется, я не совсем понимаю вопрос. Ответы в основном верные, но был ли продукт заявлен как веганский? Если нет, то вы зря так решили. Существует множество альтернатив продуктам питания, которые всё же содержат невеганские ингредиенты. С чего вы вообще взяли, что он веганский?
  1. @OpiesDad Полезно знать на будущее, но я не собираюсь возвращаться и тратить больше денег на бензин и время, чем я потратил на этот не совсем сыр. Хотя спасибо за совет!
  1. К вашему сведению, в Trader Joe's примут обратно любой товар по любой причине без лишних вопросов. Я возвращала несколько товаров, и у меня никогда не возникало проблем. Обычно я говорю, что мне просто не понравился товар, и они с радостью вычёркивают сумму из моего текущего счёта, так что, по крайней мере, вы можете купить что-то другое. Они не спрашивают, почему вы возвращаете товар. Они могут спросить, открывали ли вы товар, но это потому, что в таком случае они поступают с товаром иначе. Они могут даже вернуть деньги наличными, но я никогда не пробовал.
  1. «Сырные культуры» — это не молочный продукт. На самом деле это бактерии или плесень.
  1. Может быть, он дешевле настоящего сыра?
  1. У моего новорождённого сына (по всей видимости) проблемы с молочными продуктами, поэтому моя жена отказалась от молока. Из интернета мы узнали, что в основном аллергия на молоко (а не непереносимость лактозы) возникает из-за казеина. Этот вопрос очень актуален для меня в данный момент :)
  1. Если не брать в расчёт аллергию, я не считаю такой продукт совершенно неприемлемым, если он вкуснее любой настоящей веганской альтернативы, но при этом содержит значительно меньше молока, чем настоящий сыр. Я не веган, но склоняюсь к флекситарианству по этическим соображениям; если этот продукт вкусный, я вполне могу использовать его, чтобы немного сократить свой экологический след. (К сожалению, я также люблю хороший настоящий сыр, но большинство альтернатив кажутся мне гораздо менее вкусными; я сомневаюсь, что мне понравится именно этот продукт.)
  1. Поскольку у меня плохая реакция как на глютен, так и на молочные продукты, я просто не хожу в Trader Joe’s. Их маркировка в лучшем случае неполная, а в худшем — вводит в заблуждение. Если вы сможете найти местный магазин органических продуктов или товаров для здорового питания, это очень поможет вам придерживаться веганской диеты. Определённо существуют заменители сыра, которые на 100 % не содержат молочных продуктов и имеют приемлемый вкус, особенно продукты из культивируемых орехов.
Вы уже ответили на этот вопрос