После вскрытия хранить в холодильнике. Но зачем?

Помимо ответа Стефи о безопасности, есть ещё одна причина: многие продукты приобретают нежелательный вкус или текстуру из-за реакции с кислородом в воздухе (окисления), потери или поглощения влаги из воздуха и т. д. До того как вы откроете упаковку, этому препятствует герметичная крышка и, возможно, то, что воздух в банке на самом деле не является воздухом (например, в нём может не хватать кислорода). Как только вы добавляете в банку воздух (если изначально там был другой газ или вакуум) и его становится больше (потому что вы освободили место для воздуха, использовав часть продукта), вы ускоряете эти процессы. Однако многие из них замедляются при более низких температурах, поэтому хранение в холодильнике позволяет сохранить качество продукта.

Например, кетчуп, горчица, покупной майонез и некоторые соусы для барбекю. Иногда об этом прямо говорится на упаковке — например, на обратной стороне банки с горчицей написано: «Для лучшего вкуса храните в холодильнике после вскрытия».

Если у вас есть вопрос о конкретном продукте (например, о соусе, который вы хотите исключить из меню своего ресторана), лучше всего обратиться к производителю.

Процесс консервирования делает продукты безопасными: существующие бактерии и грибки погибают, а проникновение новых патогенов предотвращается за счёт герметизации ёмкости. (Подробнее, например, здесь.)

Как только вы открываете банку или контейнер, их содержимое подвергается воздействию окружающего воздуха, в котором содержатся бактерии и споры грибков. Некоторые из них будут активно размножаться, питаясь продуктами, на которые они попали. Охлаждение замедляет их метаболизм, а значит, они не смогут достичь опасного количества за рекомендуемый срок хранения после вскрытия. Дополнительную информацию о хранении продуктов можно найти в наших канонических публикациях о хранении продуктов и о том, как долго можно хранить быстропортящиеся продукты при комнатной температуре.

Продукт стерилизуется во время упаковки. Когда вы открываете упаковку, бактерии и грибки в окружающей среде загрязняют продукт и начинают его разрушать.