Какой процесс темперирования вы используете при формовании шоколадных изделий

Я хочу сделать формованный шоколад, но мне всегда было сложно поддерживать нужную температуру шоколада для процесса запечатывания.

Я использую микроволновую печь для темперирования шоколада и делаю это с порцией весом около 600 г. После темперирования шоколада я наполняю им формы, а затем выливаю шоколад из форм обратно в миску с темперированным шоколадом. Я заметила, что при этом шоколад в миске уже застывает и становится твёрдым.

У меня возникла идея темперировать больше шоколада, чтобы в миске его было больше и он дольше оставался в нужной температуре. Но если я так сделаю, у меня останется много темперированного шоколада.

Есть ли более удобный или эффективный способ приготовить партию шоколадных конфет в форме?