Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать кислое молоко для приготовления хлеба после истечения срока годности?

Моя мама (и мои бабушки использовали) для выпечки домашнего хлеба кислое молоко. Обычно это было цельное сырое молоко, которое скисло.



Мне не так повезло, как другим, и я больше не могу покупать цельное сырое молоко у проверенного поставщика, но иногда какая-нибудь упаковка ускользает от жаждущей толпы у меня дома и срок её годности истекает. Если до истечения срока годности осталось всего несколько дней, я использую молоко как обычно, учитывая, что я и так с подозрением отношусь к срокам годности на упаковках, но если срок уже прошёл, я бы использовала такое молоко в рецепте хлеба.



Для ясности: упаковка не вскрывалась, и с момента покупки молоко хранилось в холодильнике. Это не ультрапастеризованное молоко, так как здесь оно встречается относительно редко, а нормой является пастеризация при высокой температуре и коротком времени (72 °C в течение 15 секунд) (вероятно, из-за относительно низких температур окружающей среды).



Вопрос в том, как долго после истечения срока годности можно безопасно использовать молоко таким образом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68735/use-of-sour-milk-for-bread-making-how-long-after-the-expiration-date-is-it-saf
1
+ Читать

12 Комментариев


  1. Мне не так повезло, и я не могу достать цельное сырое молоко...



    Погодите, тогда в вашем предположении есть изъян. Проверьте этикетку. Любое молоко, обработанное при высокой температуре, например ультрапастеризованное, пастеризованное или ультрапастеризованное, не скисает, как это было во времена вашей бабушки; оно портится… гниёт.


    Прокисшее молоко — это не то же самое, что скисшее молоко.


    Ультрапастеризованное молоко, которое продаётся в супермаркетах, по сути, является мёртвым продуктом, в котором практически нет живых бактерий. Когда оно портится, оно начинает гнить, и его нужно выбрасывать (или вы можете сделать из него пластик). Современная промышленная пастеризация убивает «полезные» бактерии, благодаря которым кислое молоко когда-то было незаменимым продуктом для приготовления пищи, выпечки и изготовления сыра.


    Замена «простокваши»


    Если в рецепте указано использовать кислое молоко, добавьте чайную ложку уксуса в стакан свежего молока и оставьте на несколько минут. Это лучшее, что вы можете сделать, если у вас нет доступа к сырому молоку.

  1. Это не конкретная дата, так как здесь слишком много переменных: при какой температуре он хранился и сколько дней прошло с момента вскрытия упаковки — эти факторы, скорее всего, более важны.



    Когда я был маленьким, мама использовала его для приготовления блинов и выпечки, если он начинал немного портиться, но выбрасывала его, когда он начинал сворачиваться (отделяться и превращаться в комочки).



    ...



    Что касается сроков годности, то зачастую это не срок годности, а дата, до которой магазины должны реализовать товар. (А если магазины или покупатели выбрасывают товар, производитель получает больше денег, так что ему всё равно.) Это такие сроки, как «срок реализации» или «срок годности» и тому подобное. См.:





    И в любой момент времени можно найти несколько новостных репортажей о том, что они так себе (кроме детского питания). Сегодняшний репортаж из Канады.
  1. Решающим фактором для меня здесь является фраза «испорченное молоко — это не то же самое, что кислое молоко». Здесь, в Ирландии, ультрапастеризация (72 °C в течение 15 секунд) встречается относительно редко, а нормой является пастеризация при высокой температуре и низкой температуре (вероятно, из-за относительно низких температур окружающей среды).
  1. @ChrisBergin Что касается «нюха», я полностью с вами согласен, но я выразился не так лаконично, когда сказал, что в любом случае отношусь к свиданиям с BB с долей здорового скептицизма.
  1. К вашему сведению, на упаковках с молоком в Ирландии указаны сроки годности (с обычной оговоркой, что после вскрытия упаковки молоко нужно употребить в течение 3 дней). В исходном вопросе речь идёт о невскрытой упаковке, которая хранилась в холодильнике с момента покупки.
  1. Самый важный фактор — это то, чем оно было заражено после пастеризации, в частности после вскрытия упаковки. Очень часто оно никогда не превращается в безопасное кисломолочное продукт: оно просто портится. Конечно, оно может храниться и после истечения срока годности, но не будет кислым.
  1. Согласен. С молоком всё понятно по запаху. Цельное молоко я покупаю как минимум через неделю после истечения срока годности. 2%-ное хранится не так долго.
  1. @Jefromi Да, вы правы. Методы низкотемпературной пастеризации не получили широкого распространения, хотя они предположительно сохраняют больше полезных свойств, которые уничтожаются при высокотемпературной пастеризации. Ничто не гарантирует защиту от бактериального заражения, но я написал это скорее для того, чтобы защитить себя на случай, если кто-то захочет возразить, что не всякая пастеризация приводит к созданию практически стерильного продукта.
  1. Я не думаю, что здесь нужно говорить «ультра». Насколько мне известно, любая пастеризация означает, что продукт, по крайней мере, потенциально может испортиться, а не просто прокиснуть. И даже в случае с сырым молоком это не гарантия. Скорее всего, оно безопасно, но всё же, несмотря на то, что большинство людей в США пьют пастеризованное молоко, из-за сырого молока с «плохими» бактериями происходит около десяти вспышек заболеваний в год. И эти люди, скорее всего, пили его свежим. Если оно прокисло и было заражено, вы могли получить гораздо более серьёзное пищевое отравление. Возможно, риск невелик, но и безопасным его не назовёшь.
  1. Если вам действительно хочется вкусной простокваши, просто добавьте в стакан немного винной кислоты или любое другое количество, которое вы собираетесь использовать. Щепотка на стакан, ~1/8–1/4 ч. л. на литр. Чем больше вы добавите, тем кислее будет вкус.
  1. Может быть, кому-то не понравилось предположение о том, что кислое молоко вообще безопасно? Трудно сказать, прокисло ли оно безопасно или испортилось небезопасно.
  1. Тот, кто поставил дизлайк, не хочешь прокомментировать?
Вы уже ответили на этот вопрос