В чём разница между курицей и цыплёнком? С точки зрения приготовления, вкуса, цены и всего остального, что связано с кулинарией.

Коммерческие производители яиц держат кур только в период их максимальной продуктивности. После этого их считают старыми и «перепрофилируют». Из-за возраста их мясо становится более жёстким, поэтому его обычно используют для приготовления блюд, требующих длительной термической обработки, таких как супы и рагу. Таким образом, «рагу из кур». Куры, выращиваемые на мясо, обычно моложе, нежнее и могут быть как самцами, так и самками; следовательно, используется более общий термин «курица».

То, что вы ищете, иногда называют «тяжелой курицей».

В супермаркете она будет выглядеть как большая курица для запекания, но кости у неё крупнее, а мясо намного жёстче, чем у кур, которых продают в виде жаркого, бройлеров или цыплят.

Крупные куры не так часто встречаются в супермаркетах, как бройлеры, но если они там есть, то на упаковке должно быть указано тушёная курица, тушёная несушка или крупная несушка. Спросите у мясника или у кого-нибудь из отдела мяса в вашем магазине.

• Обратите внимание, что это совсем не то же самое, что корнуэльские куры — по сравнению с ними это крошечные птички, которые не годятся для тушения.

Если вы не можете найти упитанную курицу, можно заменить её крупной тушкой для запекания. Текстура мяса будет немного отличаться, а общий «куриный вкус» может быть чуть менее насыщенным. Кроме того, поскольку у курицы для запекания кости меньше, в бульон будет выделяться меньше желатина.

Это может повлиять на ваш рецепт, а может и не повлиять, но разница будет незначительной.Крупная курица может быть предпочтительнее, но и обычная курица для запекания, скорее всего, подойдёт.