Вопрос

Трещины, образующиеся в сосудах из нержавеющей стали с прямыми стенками

За прошедшие годы я приобрёл несколько контейнеров для хранения (с прямыми стенками) из нержавеющей стали разных марок и размеров — некоторые из Индии, некоторые из США (происхождение неизвестно). Я всегда надеялся, что эти контейнеры прослужат долго, но некоторые из них не выдержали. Симптомом всегда является появление вертикальной трещины на боковой стенке контейнера. Контейнеры с крышками обычно трескаются у верхнего края и над выступающей полосой по периметру, на которую опирается край крышки, когда она установлена на контейнере. Недостаток этой сетки в том, что она не повторяет форму контейнера и плохо подходит для крышки. Совсем недавно я обнаружил заметную трещину в другом контейнере. Этот контейнер с загнутыми краями и без крышки обычно используется для хранения посуды на столешнице. До того, как я использовал его для приготовления йогурта, а затем убрал в холодильник, он был без дефектов.

Трещина также образовалась вертикально вдоль боковой стенки в верхней трети, но значительно ниже горлышка. Остальные, возможно, тоже какое-то время находились в холодильнике или подвергались воздействию холода и/или кислоты, например, солёного рассола.



Несмотря на разочарование, я бы хотел избежать подобных ошибок в будущем и сузить круг проблем, связанных с качеством, обслуживанием или просто ожиданиями.



Приветствуются любые глубокие знания или соответствующий опыт.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68702/cracks-developing-in-straight-sided-stainless-steel-vessels

4 Комментария

  1. Нержавеющая сталь, как вы знаете, представляет собой сплав, более чем на 80 % состоящий из железа, а также содержащий хром и никель. Хром придаёт нержавеющей стали блеск, а никель — эластичность.



    Никель — дорогостоящий сплав, он в 20 раз дороже железа. Поэтому в большинстве низкосортных нержавеющих сталей содержится от нуля до 2 % никеля, тогда как в идеале для хорошего качества его должно быть 8 %.



    При покупке нержавеющей стали вы можете увидеть маркировку. Маркировка 18/8 (18 частей хрома и 8 частей никеля) означает, что это качественная сталь, которая обычно не трескается.



    Надеюсь, я вам помог


  1. Контейнеры из нержавеющей стали изготавливаются методом штамповки: youtube.com/watch?v=YqTYTHdsFao Это создает значительную вертикальную нагрузку на стенки контейнера. Чтобы избежать появления трещин, я бы выбрал контейнер с самым толстым верхним краем. Тогда стенки контейнера тоже будут самыми толстыми.
  1. Было бы полезно приложить несколько фотографий трещин/контейнеров.
  1. Всё, что я знаю, — это то, что моя бабушка никогда не готовила и не хранила солёные или кислые продукты в стальных контейнерах (или в любых других ёмкостях из сплавов, содержащих железо), потому что это «изнасиловало» металл. Возможно, именно поэтому она мне это сказала. Я никогда не экспериментировала, чтобы узнать, что произойдёт.
Вы уже ответили на этот вопрос