Регистрация Войти
Вопрос

Лимонад как основа для маринада для стейка

Раньше я мариновал стейки в кислых соках, обычно в апельсиновом. Кислота, по-видимому, способствует размягчению мяса, а лёгкая сладость в сочетании с солью и специями создаёт отличное вкусовое сочетание.



Можно ли использовать лимонад в качестве основы для маринада? Если да, то какой рецепт идеально подойдёт для хорошего куска говядины?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68709/lemonade-as-a-base-for-steak-marinade
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я использую базовый маринад из лимонного сока (из пластикового лимона, а не из свежего), коричневого сахара, соуса Dale’s и вустерширского соуса, так что он похож на основу для лимонада (лимонный сок и сахар)



    Лимонный сок делает мясо нежнее и нейтрализует соль в двух последних ингредиентах. Коричневый сахар также нейтрализует соль и придаёт блюду «карамельный» оттенок. Соусы Dale's и вустерширский в сочетании с любым красным мясом приобретают приятный вкусовой оттенок.



    Я делаю то же самое с курицей, но вместо вустерширского соуса использую соус терияки.


  1. Следует помнить, что лимонад по закону может быть приготовлен из чего угодно. Для его приготовления не обязательно использовать лимонный сок. Многие дешёвые лимонады в бутылках сделаны в основном из яблочного, виноградного или грушевого сока, поэтому они могут быть не такими кислыми, как вы ожидаете. В растворимых смесях для приготовления лимонада вообще нет сока, хотя обычно в них добавляют довольно много лимонной и аскорбиновой кислот.
  1. Я видел мясо, маринованное в кока-коле, в некоторых мексиканских ресторанах. Быстрый поиск в интернете выдаст множество результатов.
  1. Быстрый поиск в Google показывает, что это возможно, но встречается нечасто. Вот один из рецептов cooks.com/recipe/6y35y9uq/…
Вы уже ответили на этот вопрос