Фруктовый торт в форме сердца: как избежать неравномерной выпечки

Ладно, я могу придумать пару вариантов.

Один из вариантов — просто охладить духовку. Вы всё равно увеличиваете время выпекания, а в более прохладной духовке пирог будет пропекаться медленнее, но равномернее. Это классический способ не пересушить внешнюю часть большого блюда до того, как пропечётся внутренняя.

Другой вариант: вы следите за пирогом более внимательно и вмешиваетесь, когда замечаете какие-либо проблемы. Например, накрываете фольгой те части, которые слишком быстро подрумяниваются, или добавляете немного влаги с помощью пипетки, если поверхность (или края) выглядят слишком сухими. Вы также можете уменьшить огонь или выключить его и дать пирогу дойти на остаточном тепле, если он почти готов, а внешняя часть подрумянивается быстрее, чем внутренняя. Это потребует немного больше времени, усилий и внимания, поскольку вам придётся находиться рядом и следить за процессом приготовления значительную часть времени, но это также самый универсальный совет для выпечки в формах нестандартной формы.

Последний вариант — можно застелить форму для выпечки пергаментной бумагой, уделяя особое внимание проблемным участкам. Вы упомянули, что застелили форму двойным слоем пергаментной бумаги, и хотя это могло помочь, проблема явно не была решена, так почему бы в следующий раз не попробовать сделать больше? Один из старинных способов — обернуть форму снаружи бумагой — газетой, коричневой или пергаментной бумагой. Несколько слоёв (и воздух между ними) замедлят подрумянивание снаружи и дадут внутренней части немного больше времени, чтобы нагреться. Или вы можете использовать картон для той же цели.

Или же вы можете использовать более прочный аналог и попробовать силиконовый коврик (плюс-минус полоски для точечной защиты), или сделать что-то из марли, или приспособить керамическую или стеклянную крышку для духовки или форму для запекания, чтобы защитить проблемные места, или что-то в этом роде. Вы также можете сделать что-то вроде защитного покрытия для коржа, которое используется для пирогов: полоски фольги по краям предотвратят их пересыхание, пока готовится середина. Вы не найдёте готовых форм для запекания, как для пирогов, но можете использовать те же принципы, чтобы накрыть проблемные участки несколькими полосками фольги и дать им пропечься медленнее.

Вам понадобится дополнительная прослойка там, где вы ожидаете проблем (в данном случае несколько дополнительных слоёв вокруг верхних изгибов). Такая прослойка немного защитит внешние слои от теплового излучения и позволит тесту нагреваться и выпекаться немного медленнее, но при этом более равномерно. Возможно, вам не понадобится газета, если вы кладёте какие-либо слои поверх формы для выпечки или там, где они могут касаться торта, но она подойдёт для прослойки формы.

Очевидно, что третий вариант лучше всего работает, если вы заранее знаете или можете предположить, где могут возникнуть проблемы. Возможно, в первый раз, когда вы будете выпекать в форме необычной формы, разумнее будет следить за процессом и вмешиваться в него лично. В дальнейшем вы будете знать, где могут возникнуть проблемы, и сможете заранее подготовить форму или защитить пирог, чтобы компенсировать недостатки.

В этом может помочь режим конвекции. При режиме конвекции включается вентилятор, который распределяет тепло внутри духовки, обеспечивая более равномерное приготовление. Трудно сказать, как это повлияет на время приготовления, поэтому вам, возможно, придётся немного поэкспериментировать.