Свежая лапша для лазаньи

Я дам другой ответ, не тот, который я дал в вопросе, на который ссылалась Стефи:

Да, вам (скорее всего) нужно приготовить свежую пасту.

Проблема в том, что для второго способа нужно как минимум высушить пасту перед использованием. Если этого не сделать, влага просто превратит пасту в кашу. Для обычной лазаньи используется плоская лапша, так что можно обойтись без сушки (если вы также используете острый соус, чтобы лапша быстро приготовилась после выкладывания).

Поскольку вы будете заворачивать начинку в пасту, она должна быть эластичной — то есть либо готовой, либо не высушенной.

Если вы действительно хотите попробовать приготовить их из только что раскатанного теста, я бы посоветовал довести соус почти до кипения (не допуская, чтобы он разбрызгивался во все стороны) и сразу после сворачивания рулетов обмакнуть их в горячий соус. Так они приготовятся достаточно быстро и не превратятся в сырную пасту.

Неважно, свернуты ли макароны в форме каннеллони или в форме плоского листа для лазаньи, главное, чтобы верхушки трубочек тоже были покрыты соусом, иначе они высохнут и станут невкусными.

О плюсах и минусах использования свежей и сушёной пасты в блюдах «аль форно» читайте в почти идентичном вопросе и ответе о лазанье.