Как приготовить хорошую паэлью с сокарратом в духовке?

Я готовлю ужин для друга, который специально для меня купил сковороду для паэльи. Обычно я не готовлю паэлью в духовке, но у меня электрическая плита, а конфорка намного меньше, чем дно сковороды. Поэтому я поискала и нашла этот рецепт от Бобби Флая.

Я просто приготовила пробную порцию, используя только софрито и рис. Поскольку в рецепте не упоминался сокаррат, я решила, что будет удобно предварительно разогреть камень для пиццы до 260 °C и поставить на него форму для паэльи. Это не помогло приготовить сокаррат, но в остальном я осталась довольна результатом.

Итак, я строго придерживаюсь технологии, описанной в рецепте, но мне всё равно хотелось бы получить хрустящий слой риса на дне. Я пыталась поставить сковороду на плиту на несколько минут после того, как рис был готов, но в результате у меня подгорел нижний слой.

Есть какие-нибудь идеи?