Регистрация Войти
Вопрос

Как слить рассол из квашеной капусты?

Один из моих любимых сэндвичей — рубен. Когда я готовлю его дома, у меня часто возникает проблема: сэндвич становится влажным из-за квашеной капусты.



Я покупаю квашеную капусту в магазине. Прежде чем положить её на сэндвич, я откидываю немного капусты на мелкое сито и разминаю её вилкой. Я перемешиваю и продолжаю разминать, пока не достигну точки убывающей отдачи от затраченного времени по сравнению с удаленной жидкостью.



Однако мои сэндвичи всё ещё влажные от сока квашеной капусты, жидкость стекает по бокам, и хлеб размокает. Похоже, я не удаляю достаточно жидкости. Я бы предпочёл не тратить час на то, чтобы выжимать жидкость.



Есть ли способ слить жидкость из квашеной капусты лучше, чем тот, который я описал выше?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68659/how-do-i-drain-sauerkraut
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Выложите в небольшое сито и придавите сложенным вдвое бумажным полотенцем

  1. Когда я готовлю вареники, я кладу квашеную капусту на ладонь и прижимаю её другой рукой. Я постоянно переворачиваю капусту, чтобы она прожарилась со всех сторон. Думаю, этот способ подойдёт и для приготовления рубенсов.



    Мне это может подойти, потому что я крупный мужчина и у меня не болят запястья, так что результат может быть разным :-)

  1. Если у вас есть картофелемялка, она очень эффективно удаляет влагу из продуктов, которые плохо отдают её под действием силы тяжести, например из квашеной капусты, варёного шпината, солёной капусты, солёных кабачков/тыквы и т. д. По моему опыту, она эффективнее и проще в уходе, чем центрифуга для салата.

    рисовка для картофеля

    (Для достижения наилучшего результата выбирайте тот, что изображён на картинке выше, с отверстиями только на дне, а не по бокам. В противном случае вы рискуете разлить сок от квашеной капусты по всей кухне.)

  1. Используйте центрифугу для салата. Это подходящий инструмент для такой задачи. Возможно, вам придётся приложить немного больше усилий, чтобы потом всё вымыть, но так квашеная капуста получится более сухой, чем при использовании сита.


  1. В каждом ресторане, где я когда-либо работал, мы разогревали квашеную капусту на сковороде, пока жарились хлеб и мясо. Это позволяло выпарить большую часть влаги и при этом сохранить достаточно высокую температуру капусты, чтобы сэндвич не был холодным.



    Итак, мы разогревали сэндвич открытой стороной вверх, с сыром на каждой стороне. Затем разогревали мясо и квашеную капусту по отдельности. Когда хлеб становился хрустящим, а мясо и квашеная капуста разогревались, вы клали мясо на один кусок хлеба, приготовленного на гриле, затем квашеную капусту, добавляли горчицу, соус «Тысяча» или русский соус, а сверху клали второй кусок хлеба.
  1. Я перепробовал несколько способов (после того, как мне подарили толкушку для картофеля, я несколько дней ел рубенсы), и вот какой из них оказался самым эффективным. Толкушка выжимает из квашеной капусты больше жидкости, чем я мог бы сделать с помощью сита. Затем я кладу квашеную капусту в сковороду с мясом, чтобы разогреть её, но к тому времени большая часть жидкости уже испаряется. Этот способ также идеально подходит для тех случаев, когда квашеную капусту едят не в горячем виде.
  1. Кажется, что использовать центрифугу для салата (которая вмещает около 10 чашек салата) для сушки 1–2 столовых ложек квашеной капусты довольно неудобно. Но, думаю, после этого её нужно будет лишь слегка ополоснуть.
  1. Сейчас я использую комбинацию этого метода и метода, описанного в принятом ответе (подробнее см. в моём комментарии там).
  1. При использовании описанного метода сыр также в некоторой степени изолирует хлеб от оставшегося сока.
  1. Я не подумал о том, чтобы разогреть квашеную капусту вместе со всем остальным. Когда я готовлю это блюдо дома, я обычно использую сковороду-гриль. Там должно быть достаточно места, чтобы воспользоваться этим способом. Я попробую в следующий раз.
  1. Выложите его на сито и встряхните.
  1. Я просто высыпаю его на ладонь и выжимаю, пока не получу столько, сколько нужно.
  1. Ой, я этого не заметил.
  1. @SnakeDoc я почти уверен, что это то же самое, что и ответ rumtscho.
  1. Лучше всего разогревать салат на гриле, но если вы не хотите его разогревать, можно воспользоваться дуршлагом для салата (с крышкой и ручкой, чтобы быстро вращать салат, как в сушилке для белья).
Вы уже ответили на этот вопрос