Ароматизированная карамелизация

Когда следует добавлять ароматизаторы в коричневую сахарную карамель: во время карамелизации или после?

Я регулярно готовлю карамель для добавления в кофейные напитки. Рецепт карамели прост: коричневый сахар карамелизируется при нагревании с водой (до 130 °C по термометру для карамели), затем добавляется мёд (инвертный сахар) и сливочное масло с ванильным ароматизатором.

Я ещё не приступал к тестированию, но мне интересно, есть ли какие-то данные о том, лучше ли ароматизаторы, такие как ванильное масло, смешиваются с общим вкусом, если их добавлять во время или после карамелизации?

Или химические вещества, входящие в состав ароматизатора, не взаимодействуют с цепочками молекул сахара, поэтому это не имеет значения? Жидкая ванильная эссенция, которую я использую, похоже, является полярным веществом, поскольку хорошо смешивается с водой.