Почему продукты портятся в морозилке?

Я был уверен, что материалы портятся из-за окисления. Рост бактерий и грибков прекращается, но деградация из-за окисления всё равно происходит. Вакуумная упаковка эффективна, потому что из неё удаляется весь кислород. После этого, поскольку кислород может проникать через большинство упаковок, предотвратить окисление становится сложно.

Это, конечно, в дополнение к техническим ограничениям.

На самом деле это вопрос физики. Чем выше температура, тем больше энергии, а значит, все процессы и реакции происходят быстрее.

Заморозка замедляет, но не останавливает химические процессы. Они не остановятся, если только ваша морозильная камера не может охладить продукты до абсолютного нуля. Если продукты хранятся в холодильнике, процессы происходят в течение нескольких дней, потому что продукты относительно тёплые. В морозильной камере процессы всё равно происходят, но гораздо медленнее. Основания и кислоты по-прежнему вступают в реакцию, просто делают это, так сказать, в замедленном режиме. Многие бактерии погибают при заморозке, в то время как другие просто впадают в спячку; некоторые даже остаются активными, но настолько медленно, что не представляют опасности. Поскольку все процессы происходят медленно, замороженные продукты могут храниться долго, но, с другой стороны, поскольку процессы все же происходят, срок хранения не является неограниченным. Эти процессы могут привести как к незначительным последствиям, таким как «морозный ожог», так и к серьезным, таким как порча продуктов (обычно химическая, а не бактериальная), если дать им достаточно времени и обеспечить нужные химические реакции.

Срок хранения в морозильной камере обычно зависит от химического состава продукта, его склонности к взаимодействию с другими ингредиентами, склонности компонентов продукта к взаимодействию с внешними молекулами, а также от химической стабильности различных соединений (т. е. их способности сохранять стабильность в условиях морозильной камеры). Большинство ограничений по хранению в морозильной камере предполагают использование упаковки с одним барьером, которая является герметичной, но не вакуумной, а процентное содержание воды в продукте таково, что при замораживании в течение определённого времени продукт не подвергается заметным повреждениям. Вот почему вакуумная упаковка или многослойная обертка могут продлить срок хранения продуктов в морозильной камере, а орехи в морозилке хранятся дольше, чем овощи, и при этом не портятся.

Большинство морозильных камер не требуют разморозки, то есть время от времени они работают при плюсовой температуре, чтобы предотвратить образование инея на стенках морозильной камеры. Это упрощает уход за ними, но сокращает срок хранения продуктов.

Из-за этого хранящиеся в них продукты могут «подгореть» в морозильной камере, то есть потерять влагу. Это также может привести к тому, что лёд и продукты мгновенной заморозки, такие как замороженные фрукты или овощи, превратятся в единую массу. Если у вас есть формочки для льда, вы можете заметить, что они пустеют после нескольких месяцев простоя.

Однако «морозильный ожог» — это потеря качества, а не проблема со здоровьем. Продукты не портятся.

Если у вас есть морозильная камера с функцией «глубокой заморозки» или обычная морозильная камера, к которой вы обращаетесь лишь изредка, вы можете хранить продукты практически неограниченное время, не беспокоясь о том, что они испортятся.

Вы также можете снизить вероятность образования «морозильного ожога», если будете правильно обращаться с морозильной камерой.

Ресурсы доступны здесь и здесь и здесь.