Регистрация Войти
Вопрос

Приготовление куриных грудок в соусе «Баффало» на чугунной сковороде

Мне очень нравится готовить курицу на чугунной сковороде, обжаривая её на сливочном масле с соусом «Техасский Пит» (моя мама делает то же самое, но на тефлоновой сковороде).



Моя проблема в том, что курица готовится около 20 минут, и примерно через 8–10 минут соус начинает высыхать, и мне приходится добавлять ещё соуса, чтобы курица пропиталась так, как мне нужно (остро). В итоге курица получается идеальной, но я использую гораздо больше соуса, чем, по моему мнению, нужно, на кухне пахнет кайенским перцем, а на сковороде остаётся толстый слой засохшего соуса.



Есть идеи, как сэкономить на соусе или сделать так, чтобы он не так быстро высыхал?




  • Более низкая температура?


  • Еще масла?


  • Невозможно?




Я бы предпочёл и дальше пользоваться чугунной сковородой, спасибо.



Обновить:



Я взяла сковороду поменьше (20 см), включила средний огонь и добавила красный винный уксус, чтобы было больше жидкости.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68606/cooking-chicken-breasts-in-buffalo-sauce-cast-iron
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Во-первых, нет никаких причин, по которым соус должен высыхать быстрее только потому, что вы используете чугунную сковороду вместо тефлоновой. Так что, возможно, вам стоит пересмотреть технику приготовления вашей мамы, чтобы понять, что именно вы делаете не так.



    Тем не менее есть несколько способов, которые вы можете попробовать.




    • Накройте сковороду крышкой хотя бы на некоторое время приготовления.


    • Убавьте огонь, чтобы соус просто кипел, а не варился.


    • Добавьте ещё жидкости (например, бульона, вина или даже просто воды)


    • Добавьте что-нибудь ещё, что даст сок (например, лук, грибы, сельдерей, но учтите, что это сработает только в том случае, если сковорода будет накрыта).

  1. Вместо дополнительного соуса можно просто добавить воды. Вода выпарится так же, как и соус, и в итоге у вас останется практически только соус. Если вам не хватает остроты/сочности, значит, вам действительно нужно было добавить немного дополнительного соуса.



    В качестве альтернативы можно попробовать снизить температуру. Если мясо становится мягким и сухим, значит, вы его варите, но для приготовления курицы достаточно томления. Если вы хотите, чтобы мясо подрумянилось, в конце можно повысить температуру. Однако в этом случае приготовление займёт немного больше времени.



    Тем не менее, я знаю, что вы сказали, что хотите использовать эту сковороду, но, судя по всему, она может оказаться слишком большой. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее испаряется жидкость. Если бы она была заполнена курицей и соусом, то жидкость испарялась бы не так быстро и не было бы места для того, чтобы соус высыхал на сковороде.
  1. Я заметил, что при определённом способе приготовления из чугунной посуды может испаряться больше жидкости. Думаю, это как-то связано с тем, что тефлоновые сковороды обычно тоньше (а значит, вмещают меньше), а также хуже проводят тепло. Из-за этого жидкость нагревается медленнее и, следовательно, испаряется меньше. Однако, по моему опыту, это касается только кратковременного приготовления при высокой температуре.
  1. Спасибо за советы. Сначала я попробовала использовать сковороду меньшего размера, как рекомендовал другой пользователь, и она идеально подошла для моей ситуации. Удачных кулинарных экспериментов!
  1. Сковорода меньшего размера подошла идеально. Теперь я понимаю, почему мама пользуется сковородой побольше, но она вся в курице, а я готовила меньше курицы. Моя 8-дюймовая чугунная сковорода справилась с задачей.
  1. У меня есть чугунная сковорода поменьше. Я попробую сегодня вечером и вернусь. Спасибо
Вы уже ответили на этот вопрос