Вопрос

Как использовать стручки ванили?

Я добавила стручок ванили в напиток на водной основе, но вкуса не почувствовала.



Дальнейшие исследования показали, что ваниль растворяется в масле, но не в воде.



Я знаю, что ванильные настойки обычно делают на спирте, но если ваниль растворима в жирах, почему бы не использовать масло? Проблема со спиртом в том, что он придаёт многим продуктам неприятный привкус.



Я вижу, что в ванильном мороженом есть маленькие чёрные зёрнышки. Их просто добавляют в молоко, и молочный жир впитывает вкус? Сколько времени это занимает? Если я хочу добавить ваниль в блюдо на жировой основе, сколько времени мне нужно дать зёрнам, чтобы вкус распространился по всему блюду?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/68614/how-to-use-vanilla-beans

3 Комментария

  1. Если вы добавляете сахар в напитки, можно приготовить ванильный сахар. Это сахар, настоянный на ванили, для чего стручок ванили помещают в сахар на 2 недели и более. Также используется в немецком печенье под названием кипферль


  1. Ванильный экстракт — это, по сути, ванильная настойка на спирте. Если у вас нет проблем с покупным ванильным экстрактом, то, я думаю, у вас не возникнет проблем и с домашней ванильной настойкой на спирте (то есть с домашним ванильным экстрактом). Хотя люди иногда называют настоящий ванильный экстракт «крепким», дело не столько в спирте, сколько во вкусе ванили. Однако некоторым он всё же нравится меньше.



    Настаивание на масле, безусловно, сработает, но если вы хотите хранить его очень долго, то можете столкнуться с проблемой ботулизма. Поэтому гораздо чаще его добавляют непосредственно в продукты с высоким содержанием жира, например в мороженое.



    Для приготовления мороженого нужно добавить содержимое стручка в тёплую заварную смесь (молоко/сливки/яйца) и дать настояться в течение 20–30 минут. (Можно также положить стручок целиком, а потом достать его.) Нагревание и содержание жира способствуют раскрытию вкуса.


  1. На самом деле рецепт крем-брюле начинается с приготовления заварного крема с добавлением стручка ванили и настаивания в течение 15 минут. Очень вкусно!
Вы уже ответили на этот вопрос