Приготовление курицы, похожей на KFC

Вот рецепт, на который ссылается @Jefromi, опубликованный в статье Джо Грея в The Chicago Tribune от 23 августа 2016 года (я его не пробовал):

Количество порций: 4

2 стакана универсальной муки

⅔ столовой ложки соли

½ столовой ложки сушёных листьев тимьяна

½ столовой ложки сушёных листьев базилика

⅓ столовой ложки сушёных листьев орегано

1 столовая ложка сельдерейной соли

1 столовая ложка молотого чёрного перца

1 столовая ложка сухой горчицы

4 столовые ложки паприки

2 столовые ложки чесночной соли

1 столовая ложка молотого имбиря

3 столовые ложки молотого белого перца

1 стакан пахты

1 взбитое яйцо

1 курица, нарезанная на кусочки, грудки разрезаны пополам для более равномерного обжаривания

Рапсовое масло

Смешайте в миске муку со всеми травами и специями; отставьте в сторону. Смешайте пахту и яйцо в отдельной миске до получения однородной массы. Замочите курицу в смеси пахты комнатной температуры на 20–30 минут. Достаньте курицу из пахты, дайте лишней жидкости стечь. Обваляйте кусочки курицы в смеси муки, трав и специй, чтобы покрыть их со всех сторон, и стряхните излишки. Оставьте на решётке над противнем на 20 минут.

Тем временем разогрейте около 7,5 см масла в большой жаровне (или другой тяжёлой кастрюле с высокими бортами) на средне-высоком огне до 177 °C. (Для проверки температуры используйте термометр для фритюра.) Когда температура будет достигнута, убавьте огонь до среднего, чтобы поддерживать температуру на уровне 177 °C. Обжаривайте по 3–4 кусочка за раз, стараясь не перегружать кастрюлю. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, перевернув один раз, 15–18 минут. Переложите кусочки курицы на противень, застеленный бумажными полотенцами. Дайте маслу снова нагреться, прежде чем добавлять следующую порцию курицы. Повторите с оставшейся курицей.

Большинство других специй сложно или даже невозможно распознать. Я точно определил паприку, луковый порошок и розмарин. Думаю, там также есть порошок петрушки. Есть ещё пара специй, которые я почти определил, но пока безуспешно.

Я тоже хочу научиться готовить, потому что люблю KFC, но мой организм не справляется с такой едой, поэтому я хочу научиться готовить панировку для своих блюд.

Согласно статье в Chicago Tribune, возможно, была раскрыта тайна смеси для панировки и специй. Они также предоставляют полный рецепт здесь, хотя, насколько я могу судить, основная часть — это смесь специй, а остальное они дописывают.

Говорят, это похоже на хороший матч... с добавлением глутамата натрия:

Но что ещё важнее, был ли вкус похож на секретную смесь трав и специй от «Полковника»? Было очень похоже, но чего-то всё же не хватало. Тогда один из репортёров взял небольшой контейнер с усилителем вкуса Accent (как он попал на тестовую кухню?) и посыпал им кусочек жареной курицы. Это сработало. Наша курица была практически неотличима от той, что мы купили в KFC. (Добавляет ли KFC глутамат натрия? Представитель KFC подтвердил, что этот ингредиент действительно используется в курице по оригинальному рецепту.)

Полная история: племянник полковника Сандерса поговорил с репортёром и показал ему рецепт, который, по его словам, был оригинальным, а затем преуменьшил его значение:

«Это те самые 11 трав и специй, которые должны были оставаться в тайне», — уверенно говорит он.

(В последующем телефонном интервью с редактором Tribune Ледингтон поумерил свой пыл и выразил нежелание делиться рецептом, который — если он настоящий — входит в число самых тщательно охраняемых секретов корпоративной Америки. «Возможно, это так, но я не знаю наверняка», — сказал он о рукописном списке ингредиентов, добавив, что впервые показал его репортёру. «Этот альбом у меня всего четыре года, с тех пор как умерла моя сестра».)

Официальные ответы KFC были в духе «ни подтвердить, ни опровергнуть», так что сложно сказать, правда это или нет, но вполне возможно. Самое чёткое, что они сказали:

«Многие люди на протяжении многих лет утверждали, что открыли или вывели секретный рецепт, но никто из них не был прав».

Рецепт , написанный от руки:

Расшифрованный:

11 специй — смешайте с 2 стаканами белой муки.

1) 2/3 соли

2) 1/2 чайной ложки тимьяна

3) 1/2 Царского Села

4) 1/3 Ts Origino

5) 1 ч. л. сельдерейной соли

6) 1 щепотка чёрного перца

7) 1 ч. л. сушёной горчицы

8) 4 палочки паприки

9) 2 ч. л. чесночной соли

10) 1 ч. л. молотого имбиря

11) 3 щепотки белого перца