Объяснение приготовления теста

Ваш вопрос не так ясен, как мог бы быть, но я постараюсь ответить на то, что, как мне кажется, вы хотите спросить. Вы купили контейнер специально для замешивания теста и у вас возникли вопросы по поводу него, верно?

Вы спросили, нужно ли убирать тесто в холодильник сразу после приготовления. Ответ: это зависит от того, что вы готовите. Можно испечь хлеб, который никогда не побывает в холодильнике. В этом процессе вы смешиваете муку и воду для приготовления хлеба. Тесто поднимается за счёт дрожжей. Дрожжи — это живой организм. Они питаются хлебным тестом и выделяют газы. Они застревают в тесте, образуя небольшие полости, которые вы видите, когда тесто поднимается.

Этого можно добиться разными способами. У вас есть закваска, в которой один штамм дрожжей живёт бесконечно долго. Вы оставляете её на столе, когда достаёте или восстанавливаете, чтобы испечь хлеб. Однако вы можете хранить её в холодильнике, чтобы замедлить рост дрожжей. В противном случае вам придётся каждый день добавлять новое тесто/корм. Другой способ — использовать быстродействующие или активные дрожжи, которые продаются в удобной упаковке. Все они работают одинаково, разница лишь в способе хранения, скорости приготовления и вкусе.

Есть две причины, по которым вы можете положить тесто в холодильник. Во-первых, чтобы замедлить активность дрожжей и тесто поднималось медленнее. Это может быть связано со временем или с вкусовыми качествами. У меня есть рецепт теста для пиццы, и из-за графика работы моей семьи мне приходится готовить тесто и оставлять его в холодильнике почти на 24 часа вместо положенных 4–6 часов. У меня была возможность приготовить его обоими способами. Если оставить его в холодильнике на несколько часов, корочка получится очень вкусной. Однако если оставить его в холодильнике на 24 часа, он приобретёт кисловатый привкус, как у хлеба на закваске. Это происходит потому, что по мере того, как дрожжи расходуют источник питания, они начинают вырабатывать спирт. Это процесс брожения, похожий на приготовление пива или вина. В этих случаях дрожжи также питаются сахаром в сусле и превращают его в спирт.

Так что только от вас и от вашего рецепта зависит, как долго нужно хранить тесто в холодильнике и нужно ли вообще. Что касается упаковки, то тесто нужно накрывать независимо от того, убираете вы его в холодильник или нет. Причина проста: вы же не хотите, чтобы оно высохло. Можно использовать влажное полотенце, пищевую плёнку, крышку от контейнера (неплотно закрывающуюся) или что-то ещё, что можно использовать таким же образом.

Просто к сведению: как я уже упоминал в предыдущем абзаце, не стоит плотно закрывать ёмкость, в которой вы будете замешивать тесто. Ёмкость должна быть как минимум в два раза больше объёма теста. Это можно определить на глаз. Дело в том, что тесто будет расширяться (подниматься), и если ёмкость будет недостаточно большой, тесто растечётся по всему дну. Думаю, вы можете себе представить, что произошло бы, если бы у вас был плотно закрывающийся или даже герметичный контейнер и если бы из-за того, что дрожжи превращают сахар в газ, в нём повысилось давление. Вам бы это не понравилось.

Когда вы достаёте тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться. Если вы готовите что-то вроде закваски, то достаньте её из холодильника минимум за 12 часов до начала приготовления и подкормите. Прежде чем использовать тесто, подождите, пока оно не увеличится вдвое. С другими видами теста ждать придётся совсем недолго. В рецепте должно быть указано, сколько времени нужно, чтобы хлеб постоял при комнатной температуре перед использованием.

Надеюсь, это ответило на все ваши вопросы или хотя бы помогло вам сформулировать следующий вопрос.