Соус Ling Ling Potsticker или аналогичный

На самом деле я десять лет проработал специалистом по безопасности пищевых продуктов в компании по производству замороженных полуфабрикатов, которая является прямым конкурентом Ling Ling. Вот на что я хотел бы обратить ваше внимание:

• Ингредиенты перечислены в порядке убывания их значимости, то есть от наиболее значимых к наименее значимым.


• Ингредиенты, указанные в круглых и/или квадратных скобках, являются подгруппами ингредиентов или обозначают какую-либо форму разделения/инкапсуляции. Порядок значимости сохраняется во вложенных группах.


• Несмотря на то, что информация об ингредиентах должна быть точной, следует отметить, что сотрудники инспекции FSIS не проверяют и не подтверждают точность информации на этикетках, а ожидают, что отдел контроля качества будет проявлять должную осмотрительность (они могут время от времени выборочно проверять одну этикетку или все сразу, это зависит от их усмотрения и решения, но существует внутренняя политика, определяющая частоту и репрезентативность проверок, а также зависящая от текущих или прошлых несоответствий или результатов проверок). Также обратите внимание, что допускается отклонение от маркировки на 15 % (я так и не нашёл ссылку на этот пункт в кодексе, но мой бывший работодатель всегда на него ссылался, так что относитесь к этому с долей скептицизма; было бы здорово, если бы кто-нибудь смог найти этот пункт в Своде федеральных правил).


• Добавки, которые выполняют определённую функцию или служат для какой-то цели, а не являются основным ингредиентом, требуют последующего указания их функции. Таким образом, как вы можете видеть, за sodium benzoate следует (preservative).

Хорошо, теперь перейдём к составу самого соуса. Есть факты, которые я могу или не могу раскрыть из-за соглашения о неразглашении, поэтому мне следует проявлять осторожность и сдержанность, чтобы не навлечь на себя неприятности в будущем. Следующее должно быть приемлемым для раскрытия, учитывая, что информация должна быть доступна тем, кто достаточно хорошо разбирается в теме или имеет надёжный источник в отрасли. Я также предполагаю, что вы не слишком требовательны к чистоте лейбла (иначе вы, скорее всего, не были бы поклонником Ling Ling).

• Компонент для соевого соуса можно приобрести у компаний LKK или Kikoman. Оба бренда продают безрецептурные продукты в местных азиатских супермаркетах или даже в обычных розничных магазинах, таких как Krogers. Вместо уксуса лучше использовать соус понзу, чтобы добиться более точного соответствия вкусовым ощущениям. Компания LKK производит индивидуальные рецептуры для промышленности, но я сомневаюсь, что они будут доступны для покупки конечным потребителем. Вы можете спросить у регионального представителя, есть ли у них точки продаж, где можно приобрести эти товары, так как это значительно упростит задачу. Однако, поскольку LKK специализируется на саше длительного хранения, вкус может быть не таким аутентичным, как у производителей.


• Растительное масло, скорее всего, представляет собой соевое масло или его смесь. В сфере B2B/институциональной сфере/гостиничном бизнесе часто используется «салатное масло King».


• Модифицированный пищевой крахмал — это, скорее всего, модифицированный картофельный крахмал, например от Avebe.


• Кунжутное масло используется для придания вкуса и аромата. Эти производители немного выбиваются из общей массы, поэтому вы можете столкнуться с большим разнообразием спецификаций и характеристик, а также с различиями в зависимости от того, где были получены ингредиенты и есть ли у них сертификаты GFSI. Сертифицированные производители, скорее всего, находятся в Мексике, где вкус и аромат более мягкие. В этом случае вам нужно будет использовать больше масла по сравнению с китайскими поставщиками.


• Пакеты, которые выпускают производители пакетов для заморозки, не предназначены для длительного хранения, поэтому, если вы планируете хранить их в течение длительного времени, лучше всего стерилизовать их, погрузив в кипящую воду, прежде чем поместить в морозильную камеру. Когда они всё-таки испортятся, они заметно раздуются.

К сожалению, точные процентные соотношения являются коммерческой тайной, поэтому я не могу раскрыть эти данные, но я надеюсь, что предоставленная мной информация поможет вам приблизиться к желаемому вкусу. Кроме того, я не могу говорить за Линг Линг, но если вы обратитесь к специалисту по контролю качества или генеральному директору Fortune Avenue Foods и спросите, есть вероятность, что они предоставят вам рецепт (или его вариант), хотя знание китайского языка значительно повысит ваши шансы на получение рецепта.

РЕДАКТИРОВАТЬ: я забыл упомянуть ещё несколько моментов...

• В связи с недавними усовершенствованиями в производственном оборудовании для изготовления потстикеров (в Японии и на Тайване, а теперь и в Корее) обратите внимание, что вручную невозможно добиться такого же качества и текстуры/сенсорного профиля, как у потстикеров, изготовленных машинным способом (что касается толщины оболочки, соотношения начинки и т. д.).


• Различия между культурами проявляются не только в самих пельменях, но и в соусах для макания. Это означает, что корейские манду, японские гёдза, китайские цзяоцзы, китайские го ти и даже региональные варианты, такие как тайваньские, в отличие от традиционных материковых, имеют разные рецепты и обычаи. В последние десятилетия активно развиваются фьюжн-варианты.

Это соус понзу для гёдза с цитрусовыми нотками. У Kikkoman есть два варианта: с лимоном и с лаймом.

Нашла этот рецепт на сайте lingling. Думаю, это соус.

Корейский соус для барбекю с гранатом
Корейский соус для барбекю, приготовленный с нуля, подслащён гранатовым соком и подаётся с рисовыми палочками Ling Ling Potstickers.

На 4 порции
1 1/2 стакана соуса для барбекю
3/4 стакана гранатового сока
1 столовая ложка кунжутного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка соуса шрирача
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Приготовление
Приготовьте стикеры в соответствии с инструкциями на упаковке, следуя рекомендациям Easy One Pan Prep.
В кастрюле на медленном огне смешайте соус для барбекю, гранатовый сок, кунжутное масло, соевый соус, соус шрирача и кукурузный крахмал, затем взбейте. Тушите 5 минут и подавайте с лапшой.
Вариант: чтобы сделать соус менее острым, уменьшите количество шрирачи или не добавляйте её вовсе.

На работе мы просто берём соевый соус, сахар (в достаточном количестве), хлопья чили/острый соус, которые нужно поджарить или потушить.

Я только что приготовил это блюдо, и оно идеально подходит для соуса «Линг Линг». Этого хватит примерно на одну порцию:

• 1 столовая ложка соевого соуса


• 1 столовая ложка рисового уксуса


• 1 чайная ложка сахара


• 1 ч. л. кунжутного масла


• 1/2 ч. л. чесночно-перечного соуса

Проведя несколько лет в Токио в качестве студента и стараясь жить и питаться как можно дешевле, я проводил много времени в «чукка рёрия» (китайских ресторанах), которые не похожи на красивые заведения с белыми скатертями, а больше напоминают маленькие семейные магазинчики (которые есть практически на каждом углу в студенческом городке), в меню которых обычно есть жареные блюда, рамен и разнообразные гарниры, такие как жареный рис и гёдза (рисовые клёцки). Гёдза всегда подаётся с небольшим подносом, на котором стоят соевый соус, уксус и масло чили. Я никогда не видел соусы в бутылках или готовые смеси. Имейте в виду, что это китайские заведения быстрого питания в японском стиле.

В любом случае, в Японии принято начинать с пары столовых ложек соевого соуса в небольшой миске, небольшого количества уксуса и нескольких капель масла чили. Соотношение соевого соуса и уксуса никогда не превышает 2:1, потому что уксус довольно резкий, поэтому начинайте с небольшого количества. Таким образом, соотношение зависит от личных предпочтений. И, конечно, некоторые могут вообще отказаться от уксуса и/или масла чили.

У меня была такая же проблема... Пакетиков с соусом всегда не хватало, поэтому теперь я готовлю его сама. Я использую:

1 стакан маринада и соуса для приготовления от Yashida
1/2 стакана воды
1/4 стакана рисового уксуса. (Добавьте больше, если хотите)
1 ст. л. свежего тёртого имбиря. (По желанию)
Щепотка хлопьев красного перца
1–2 капли кунжутного масла. (Достаточно совсем немного)

Я складываю все ингредиенты в банку и встряхиваю, чтобы они перемешались.
В холодильнике он может храниться несколько месяцев. Отлично сочетается с
потстикерами и овощами в темпуре. Приятного аппетита!

Я раньше не пробовал этот конкретный соус, но у меня были похожие соусы (к вашему сведению, если вы хотите купить соус, не покупая стикеры для заметок, их можно купить в маленьких бутылочках в магазинах азиатской кухни).

Я не знаю точных пропорций, но вы всегда можете начать с соотношения 1:1:1 соевого соуса (подойдёт Kikkoman), рисового уксуса (не шаосинского, это вино, а не уксус; я бы порекомендовал чёрный рисовый уксус Chinkiang/Zhenjiang, но подойдёт любой рисовый уксус) и сахара. Начните с этого соотношения и корректируйте по своему усмотрению. Возможно, вы захотите разбавить его. Я только что приготовил его, и на мой вкус он получился слишком крепким. Возможно, вам захочется добавить немного больше сахара, чем 1:1:1.

Я бы не стал добавлять хлопковое масло и использовал бы только кунжутное — нескольких капель хорошего кунжутного масла (например, марки Kadoya) будет достаточно. Масло/соус чили — тут всё зависит от ваших предпочтений, подойдёт даже шрирача, если вам нравится этот вкус; достаточно будет нескольких капель.

Вы не думали о том, чтобы добавить немного измельчённого чеснока или чесночного порошка? Я видел это в списках ингредиентов некоторых готовых соусов для макания. Просто небольшая мысль для тех, кто любит чеснок: его вполне можно добавить в соус для макания.

Надеюсь, это поможет!